キャンプ飯だからできる豪快「がっつりお肉レシピ」15選！【難易度別】

2021.4.19

４．本格派の焚き火料理がしたい上級者向けレシピ5選

焚き火ベーコン

＜材料＞4人前
豚バラブロック肉・・・2kg
★ 塩・・・80g
★ 砂糖・・・40g
★ ローリエ・・・2枚
★ にんにく・・・2片
★ 黒こしょう・・・10粒
★ 赤唐辛子・・・2本

＜作り方＞
1. 豚バラ肉に★の調味料をすり込んで密閉袋に空気を抜いていれる。約3〜4日間冷蔵庫で保存する。
2. 豚バラ肉の上側に2本、下側に2本、S字フックを刺し込む。
3. トライポッドに豚肉を吊るす。約１〜２時間燻したら豚肉を上下逆さにし、約5時間さらにいぶしたらできあがり。

撮影／後藤秀二　出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）

＜ポイント＞
吊るされたままの状態でナイフで削いで食べるとさらにワイルド！５時間待たずとも、焼けたところちびちび食べ始めてもOK。

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直火ローストビーフ

＜材料＞4人前
牛もも肉（ブロック）・・・2kg
★ 塩・・・適量
★ こしょう・・・適量
★ にんにく・・・適量

＜作り方＞
1. 牛モモ肉に★をたっぷりと擦り込む。
2. かまどにリフター立てて（もしくは焚き火台にロストルなどをのせて）網をのせ、その上に牛モモ肉をのせて直火で焼く。裏面や側面もじっくり時間をかけて焼く。
3. 全体が焼けたら肉に竹串を刺し、唇にあてて熱いと感じたらOK。肉を火からおろし、約30分寝かせてできあがり。

撮影／後藤秀二　出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）

＜ポイント＞
ポイントは肉全体に焼き目をつけたあとに、火から外して「放置」をすること。外気にさらすことによって、肉汁や旨味が肉の内部にギューっと凝縮されます。

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ラムシャンデリア焚き火ロースト

＜材料＞8人前
ラムラック・・・1500g（500g×３）
塩こしょう・・・適量
タイム・・・適量
ブドウ・・・お好みで
山椒の実・・・お好みで

＜作り方＞
1. ラムラックのスジを取る。
2. 3つのラムラックを、端にある骨同士を上下2カ所ワイヤーで固定し、クラウン型にする。
3. 塩こしょう、タイムを混ぜて、3の全体にすりこむ。
4. 結んだワイヤーの上側3カ所に、S字フックをそれぞれ引っかけ、トライポッドからたらしたチェーンに反対側を引っ掛けてぶら下げる。
5. つなげたラムラックの内側に、木の枝を数本つっかえ棒になるように入れて広げる。そしてトライポッドの下に焚き火を起こし1時間半ローストする。
6. ラムラックを一度外し、上下をひっくり返してフックを掛け直す。もう一度チェーンに吊るし、さらに30分焚き火で炙る。
7. トライポッドから外し、20分ほど肉を寝かす。
8. ワイヤーを外し、骨の間からスライスする。最後にお好みで半分にカットしたブドウと山椒の実をのせて完成。

＜ポイント＞
5の焼き加減は手で肉を押して弾力があるかで判断する。また6の炙りはラムの真ん中に枝を入れて火を内側にもあてるようにする。

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ワイルドローストハム

＜材料＞4人前
豚ロースブロック肉・・・2kg
★ 塩・・・80g
★ 砂糖・・・40g
★ ローリエ・・・2枚
★ にんにく・・・2個
★ 黒コショウ・・・10粒
★ 赤唐辛子・・・2本

＜作り方＞
1. 豚肉に★の調味料を刷り込み、約4日間冷蔵庫で保存しておく。
2. たこ糸を巻いて形を固める。
3. 肉を脂身側から焼いていき、全体に焼き色を付ける。
4. 深さ2㎝ほど水を入れ、蓋に炭を乗せて約90分蒸し焼きにする。
5. 様子を見ながら鍋に水を足す。
6. 焼き終わったら肉をジップロックなどに入れ、流水で約60分冷まして出来上がり。

撮影／後藤秀二　出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）

＜ポイント＞
冷やせば冷やすほど肉の色がキレイなピンク色に！川辺なら川の水で冷ますのもワイルド。

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豚肉の白菜包みロースト

＜材料＞5人前
豚肩ロースブロック肉・・・1㎏
白菜（中サイズ）・・・1玉
にんにく・・・2片
みつば・・・適量
ごま油・・・大さじ3
こしょう・・・適量

＜作り方＞
1. 丸ごとの白菜を2枚づつ開き軸近くの白身へ熱湯をかけて柔らかくし、中心を切り抜く。
2. 豚肩ロースのブロック肉へたっぷりの塩こしょうとおろしにんにくを擦り込む。
3. 白菜の中心を抜いた部分へ2の肉を置き、開いた葉で包み込む。
4. ダッチオーブンへそのまま入れ上から押さえ込み蓋をする。
5. 上下の火で全体を加熱。
6. 水蒸気が出るほどになったら火を少し弱め、そのまま50分ほどスチームロースト。
7. ごま油＋塩のタレを作り、おろしにんにく、刻みみつばを薬味にする。
8. 蓋を外し、白菜の上部をめくり肉の中心へ串を刺して透き通った汁が出てるようであれば完成。
9. 完成後15分〜30分ほどそのまま置いて休ませてからいただく。

＜ポイント＞
肉は豚のバラやモモにするとまた違った味わいになります。白菜の代わりにキャベツでもできます。蓋が半開きの状態でも問題ありません。蓋の重みとスチームでしっかり閉まります。