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ワイルドローストハム

ダッチオーブンで作るワイルドレシピ

  • Sns line
道具
  • ダッチオーブン
  • たこ糸
  • ジップロック
調理時間
150分

材料

(4人分)

  • 豚ロースブロック肉・・・2kg
  • 塩・・・80g
  • 砂糖・・・40g
  • ローリエ・・・2枚
  • ニンニク・・・2個
  • 黒コショウ・・・10粒
  • 赤唐辛子・・・2本
作り方
  1. ① 豚肉に★の調味料を刷り込み、約4日間冷蔵庫で保存しておく。
  2. ② たこ糸を巻いて形を固める。ローストハム
  3. ③ 肉を脂身側から焼いていき、全体に焼き色を付ける。ローストハム
  4. ④ 深さ2㎝ほど水を入れ、蓋に炭を乗せて約90分蒸し焼きにする。
  5. ⑤ 様子を見ながら鍋に水を足す。ローストハム
  6. ⑥ 焼き終わったら肉をジップロックなどに入れ、流水で約60分冷まして出来上がり。
  7. 撮影/後藤秀二 出典:「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」(山と溪谷社)
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シェフのひとこと

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冷やせば冷やすほど肉の色がキレイなピンク色に!川辺なら川の水で冷ますのもワイルド。
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シェフProfile

長野修平
アトリエNATURE WORKSを主宰。捨てられるもの、そこにあるものを暮らしやアウトドアに取り入れた独自のスタイルを表現するネイチャークラフト作家であり、野草を使った料理を得意とする野外料理人。また、モーラナイフ公認の日本・台湾アンバサダーでもある。著書に『里山ライフのごちそう帖』(実業之日本社)、『東京発スローライフ』(オレンジページ)がある。
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