豚肉の白菜包みロースト

丸ごと白菜使用、簡単なのに豪快肉料理!

道具
  • ダッチオーブン(8~10インチ)
  • ナイフ
  • ビニール手袋
調理時間
60分

材料

(5人分)

  • 豚肩ロースブロック肉・・・1㎏
  • 白菜(中サイズ)・・・1玉
  • にんにく・・・2片
  • みつば・・・適量
  • ごま油・・・大さじ3
  • こしょう・・・適量
作り方
  1. ①丸ごとの白菜を2枚づつ開き軸近くの白身へ熱湯をかけて柔らかくし、中心を切り抜く。豚肉の白菜包みロースト
  2. ②豚肩ロースのブロック肉へたっぷりの塩こしょうとおろしにんにくを擦り込む。豚肉の白菜包みロースト
  3. ③白菜の中心を抜いた部分へ②の肉を置き、開いた葉で包み込む。豚肉の白菜包みロースト
  4. ④ダッチオーブンへそのまま入れ上から押さえ込み蓋をする。豚肉の白菜包みロースト
  5. ⑤上下の火で全体を加熱。豚肉の白菜包みロースト
  6. ⑥水蒸気が出るほどになったら火を少し弱め、そのまま50分ほどスチームロースト。
  7. ⑦ごま油+塩のタレを作り、おろしにんにく、刻みみつばを薬味にする。
  8. ⑧蓋を外し、白菜の上部をめくり肉の中心へ串を刺して透き通った汁が出てるようであれば完成。豚肉の白菜包みロースト
  9. ⑨完成後15分〜30分ほどそのまま置いて休ませてからいただく。

シェフのひとこと

肉は豚のバラやモモにするとまた違った味わいになります。 白菜の代わりにキャベツでもできます蓋が半開きの状態でも問題ありません、蓋の重みとスチームでしっかり閉まります。

シェフProfile

長野修平
アトリエNATURE WORKSを主宰。捨てられるもの、そこにあるものを暮らしやアウトドアに取り入れた独自のスタイルを表現するネイチャークラフト作家であり、野草を使った料理を得意とする野外料理人。また、モーラナイフ公認の日本・台湾アンバサダーでもある。著書に『里山ライフのごちそう帖』(実業之日本社)、『東京発スローライフ』(オレンジページ)がある。

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