COOKING GEAR調理道具
トライポッド
チェーン
ワイヤー
S字フック（鉄製）
調理時間
120分
材料8人分
- ラムラック ・・・ 1500g（500g×３）
- 塩こしょう ・・・ 適量
- タイム ・・・ 適量
- ブドウ ・・・ お好みで
- 山椒の実 ・・・ お好みで
RECIPE作り方
① ラムラックのスジを取る。
② 3つのラムラックを、端にある骨同士を上下2カ所ワイヤーで固定し、クラウン型にする。
③ 塩こしょう、タイムを混ぜて、③の全体にすりこむ。
④ 結んだワイヤーの上側3カ所に、S字フックをそれぞれ引っかけ、トライポッドからたらしたチェーンに反対側を引っ掛けてぶら下げる。
⑤ つなげたラムラックの内側に、木の枝を数本つっかえ棒になるように入れて広げる。そしてトライポッドの下に焚き火を起こし1時間半ローストする。
⑥ ラムラックを一度外し、上下をひっくり返してフックを掛け直す。もう一度チェーンに吊るし、さらに30分焚き火で炙る。
⑦ トライポッドから外し、20分ほど肉を寝かす。
⑧ ワイヤーを外し、骨の間からスライスする。最後にお好みで半分にカットしたブドウと山椒の実をのせて完成。
撮影／見城了
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
アトリエNATURE WORKSを主宰。捨てられるもの、そこにあるものを暮らしやアウトドアに取り入れた独自のスタイルを表現するネイチャークラフト作家であり、野草を使った料理を得意とする野外料理人。また、モーラナイフ公認の日本・台湾アンバサダーでもある。著書に『里山ライフのごちそう帖』（実業之日本社）、『東京発スローライフ』（オレンジページ）がある。
