COOKING GEAR調理道具
トライポッド
ラップ
チェーン
S字フック
調理時間
300分
材料4人分
- 豚バラブロック肉 ・・・ 2kg
- 塩 ・・・ 80g
- 砂糖 ・・・ 40g
- ローリエ ・・・ 2枚
- にんにく ・・・ 2片
- 黒こしょう ・・・ 10粒
- 赤唐辛子 ・・・ 2本
RECIPE作り方
① 豚バラ肉に★の調味料をすり込んで密閉袋に空気を抜いていれる。約3〜4日間冷蔵庫で保存する。
② 豚バラ肉の上側に2本、下側に2本、S字フックを刺し込む。
③ トライポッドに豚肉を吊るす。約１〜２時間燻したら豚肉を上下逆さにし、約5時間さらに燻したらできあがり。
撮影／後藤秀二 出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
アトリエNATURE WORKSを主宰。捨てられるもの、そこにあるものを暮らしやアウトドアに取り入れた独自のスタイルを表現するネイチャークラフト作家であり、野草を使った料理を得意とする野外料理人。また、モーラナイフ公認の日本・台湾アンバサダーでもある。著書に『里山ライフのごちそう帖』（実業之日本社）、『東京発スローライフ』（オレンジページ）がある。
