- 道具
- トライポッド
- ラップ
- チェーン
- S字フック
- 調理時間
- 300分
材料
(4人分)
- 豚バラブロック肉・・・2kg
- ★ 塩・・・80g
- ★ 砂糖・・・40g
- ★ ローリエ・・・2枚
- ★ ニンニク・・・2片
- ★ 黒こしょう・・・10粒
- ★ 赤唐辛子・・・2本
- 作り方
- ① 豚バラ肉に★の調味料をすり込んで密閉袋に空気を抜いていれる。約3〜4日間冷蔵庫で保存する。
- ② 豚バラ肉の上側に2本、下側に2本、S字フックを刺し込む。
- ③ トライポッドに豚肉を吊るす。約1〜2時間燻したら豚肉を上下逆さにし、約5時間さらにいぶしたらできあがり。
- 撮影/後藤秀二 出典:「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」(山と溪谷社)
- ① 豚バラ肉に★の調味料をすり込んで密閉袋に空気を抜いていれる。約3〜4日間冷蔵庫で保存する。


シェフのひとこと

吊るされたままの状態でナイフで削いで食べるとさらにワイルド!5時間待たずとも、焼けたところちびちび食べ始めてもOK。

シェフProfile