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直火ローストビーフ

塊肉は焚き火とともに楽しみたい!

  • Sns line
道具
  • リフター
調理時間
120分

材料

(4人分)

  • 牛もも肉(ブロック)・・・2kg
  • 塩・・・適量
  • こしょう・・・適量
  • すりおろしニンニク・・・適量
作り方
  1. ① 牛モモ肉に★をたっぷりと擦り込む。ニンニクを刷り込むニンニクを刷り込む
  2. ② かまどにリフター立てて(もしくは焚き火台にロストルなどをのせて)網をのせ、その上に牛モモ肉をのせて直火で焼く。裏面や側面もじっくり時間をかけて焼く。直火ローストビーフ
  3. ③ 全体が焼けたら肉に竹串を刺し、唇にあてて熱いと感じたらOK。肉を火からおろし、約30分寝かせてできあがり。
  4. 撮影/後藤秀二 出典:「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」(山と溪谷社)
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シェフのひとこと

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ポイントは肉全体に焼き目をつけたあとに、火から外して「放置」をすること。外気にさらすことによって、肉汁や旨味が肉の内部にギューっと凝縮されます
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シェフProfile

長野修平
アトリエNATURE WORKSを主宰。捨てられるもの、そこにあるものを暮らしやアウトドアに取り入れた独自のスタイルを表現するネイチャークラフト作家であり、野草を使った料理を得意とする野外料理人。また、モーラナイフ公認の日本・台湾アンバサダーでもある。著書に『里山ライフのごちそう帖』(実業之日本社)、『東京発スローライフ』(オレンジページ)がある。
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