グリーンカレー

ココナッツミルクとナンプラーでコク深い本格タイカレー

2021/2/24

道具
  • フライパン
調理時間
30分
材料

(4人分)

  • 鶏もも肉 ・・・ 250g
  • むきエビ ・・・ 200g
  • 赤パプリカ ・・・ 1個
  • マッシュルーム ・・・ 1パック
  • なす ・・・ 1本
  • ピュアオリーブオイル ・・・ 大さじ1
  • グリーンカレーペースト ・・・ 50g
  • 鶏がらスープ ・・・ 150ml
  • ココナッツミルク ・・・ 450ml
  • 塩こしょう ・・・ 少々
  • ナンプラー ・・・ 大さじ1
  • ラカントS (もしくは砂糖) ・・・ 小さじ2
  • ご飯 ・・・ 600g
  • バジル ・・・ お好みで
作り方
  1. ① 下準備をする。パプリカはお好みの大きさに切り、マッシュルームは半分に切る。なすはヘタをとり四面をピーラーで皮むきしたら2cm幅の輪切りにする。むきエビは背ワタをとる。鶏もも肉は筋や骨をとり一口大に切る。グリーンカレー
  2. ② 熱したフライパンを用意し、鶏肉を皮面から弱火で焼いていく。鶏肉が両面キツネ色になったら一度別皿に移す。グリーンカレー
  3. ③ パプリカ、なすを入れて素焼きしていく。パプリカ、なすに火が入ったらマッシュルームを入れて全体に火が回るようにかき混ぜながら加熱し、ある程度火が入ったら鶏肉同様に別皿に移しておく。グリーンカレー
  4. ④ フライパンにピュアオリーブオイルを入れて弱火で火にかける。オイルが温まったらグリーンカレーペーストを入れて全体に油が馴染むようにしながらサッと火にかける。グリーンカレー
  5. ⑤ 鶏ガラスープ、ココナッツミルクを入れたら弱火で煮込み、温まったら別皿に移している鶏肉、野菜、むきエビを入れて弱火で10分程度を目安に煮込む。グリーンカレー
  6. ⑥ 仕上げにナンプラー、ラカントS(もしくは砂糖)を入れて味を整えて出来上がり。グリーンカレー
  7. ⑦ 器にご飯、カレーを盛り付けたら、お好みでバジルを添える。

シェフのひとこと

鍋蓋をして余熱で味をなじませるとより美味しいです。

シェフProfile

加藤超也

株式会社 Cuore 所属。⻑友佑都選手専属シェフに就任。2016年シーズンからイタリアのインテル・ミラノ、トルコのガラタサライの食コンディションサポートに従事。レシピ監修書に「ファットアダプト食事法」(幻冬舎)のほか、さまざまな競技のトップアスリート、タレント、モデルへの食事指導、料理レッスンに携わっている。

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