鶏レバーとチョコレートソテー 〜メルバトースト添え〜

赤ワインとの相性抜群のおつまみレシピ

道具
  • フライパン
調理時間
30分

材料

(2人分)

  • 無塩バター・・・8g
  • 鶏レバー・・・150g
  • 塩・・・2g
  • 黒胡椒・・・少々
  • アチェートバルサミコ酢・・・15g
  • チョコレート(ダーク)・・・10g
作り方
  1. ① 鶏レバーの下処理をする。ボールに冷水を用意し、カットしたレバーを冷水に5分程浸しておく。鶏レバーとチョコレートソテー
  2. ② レバーの血合いを綺麗取り除き、リードペーパーなどで水気を拭き取る。
  3. ③ 熱したフライパンにバターを入れたら、②のレバーをソテーし、塩・黒胡椒で味を整え、バルサミコ酢を入れて煮詰める。鶏レバーとチョコレートソテー鶏レバーとチョコレートソテー
  4. ④ ③の仕上げにチョコレートを入れて、全体を煮絡めたら器に盛り付ける。鶏レバーとチョコレートソテー
  5. ⑤ 薄くスライスしたメルバトーストをバーベキューコンロなどでカリッと焼いたら、④に添えて完成。

シェフのひとこと

下処理の際にしっかり血合いを取り除く工程で美味しさが格段に変化します。チョコレートはブラックチョコレートや、高カカオチョコレートが良いです。 特に赤ワインなどに相性抜群なので、お酒のおつまみにオススメです!

シェフProfile

加藤超也
株式会社 Cuore 所属。⻑友佑都選手専属シェフに就任。2016年シーズンからイタリアのインテル・ミラノ、トルコのガラタサライの食コンディションサポートに従事。レシピ監修書に「ファットアダプト食事法」(幻冬舎)のほか、さまざまな競技のトップアスリート、タレント、モデルへの食事指導、料理レッスンに携わっている。

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