ヨモギの香草ローストチキン

①　丸鶏に塩（分量外）を満遍なくまぶし、ジップロックへ空気を抜きつつ入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。

②　漬け込んだ丸鶏は加熱前に常温へ戻しておく。

③　ヨモギの葉を用意し、まずは丸鶏のお腹の中へぎっしりと詰め込む。

④　ダッチオーブンの底へ２㎝の厚みにヨモギの葉を敷き詰めて③の丸鶏を置き、さらに側面の鍋肌と鶏の間へもヨモギの葉を詰め込み蓋をする。

⑤　直火の上へ置き、蓋上へ熾を載せ追加で薪を載せる。蓋上で焚き火をするようなイメージ。

⑥　下火が２割、上火が８割の火加減が目安。鍋外の側面も加熱されるように焚き火をコントロール。約40分間徐々に弱火になっていくのを見守りつつロースト。

⑦　蓋を開け、鶏へ串を刺して透き通った汁が出るようであれば火が通った目安。★を混ぜ合わせたブレンド液を丸鶏の表面に塗る。

⑧　蓋をして、焦げ目がつくまでもう一度加熱すれば完成。鶏の肉汁や油を吸い柔らかくなっているヨモギの葉と一緒に食べると旨い。