道具

• フライパン
• ボウル

調理時間

35分

材料

(4人分)

• 豚ひき肉・・・180g
• 塩・・・2g
• 黒こしょう・・・少々
• パプリカパウダー・・・少々
• ガーリックパウダー・・・少々
• ブルーベリー・・・小さじ1
• しいたけ・・・大6個
• にんにく・・・2片
• 鷹の爪・・・1本
• アンチョビ・・・10g
• オリーブ油・・・大さじ3（72g）

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作り方

1. ①　ボールに分量の豚ひき肉、塩、黒こしょう 、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、ジャムを入れ、手でこねる。
2. ②　生椎茸のかさに切り込みをいれ、石づきをとったら、かさの内側に①を詰める。
3. ③　鉄皿に盛る場合は予め余熱しておく。
4. ④　フライパンに、分量のオリーブオイル、にんにく、鷹の爪、アンチョビ、②を添えたら、弱火でじっくり加熱し火が通ったら、器に盛り付けて完成。

シェフのひとこと

お肉にジャムを入れることで、お肉が柔らかくなることはもちろん、お肉の保存性も増し、長持ちしやすくなります。最後に余ったオイルは、バケットを浸して食べると二度楽しめます。

シェフProfile

加藤超也

株式会社 Cuore 所属。⻑友佑都選手専属シェフに就任。2016年シーズンからイタリアのインテル・ミラノ、トルコのガラタサライの食コンディションサポートに従事。レシピ監修書に「ファットアダプト食事法」（幻冬舎）のほか、さまざまな競技のトップアスリート、タレント、モデルへの食事指導、料理レッスンに携わっている。

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