北欧風焚き火炙りソーセージ「マッカラ」

自家製のマスタードソースでいただくのがフィンランド流

道具: 枝（必ず有毒成分のない枝を使う）
ナイフ
調理時間: 30分
材料 (4人分): ソーセージ・・・人数分
マッシュルーム・・・人数分
★ 卵黄・・・2個
★ オリーブ油・・・卵黄と同量
★ マスタード・・・卵黄と同量
★ レモン汁・・・1個分
★ ディル（できればフレッシュ）・・・適量
★ 塩こしょう・・・適量
作り方: ①　★のソースの材料のディルを細かくし、レモンを絞ってそのほかの材料と混ぜ合わせる。

②　70cm位の先端が二股になった有害でない適当な枝を用意し、先端をナイフで鋭利に削る。

③　枝の先端へソーセージやマッシュルームを刺す。ただし具材から枝が突き出さないようにする。

④　焚き火の熾火へかざす感じで、少し気長に、焦げ目がつくように炙る。※赤い炎で直接炙ると煤が付いてまずくなったり、中が冷たいままだったりする。

⑤　焼きたてへマスタードソースをたっぷり付け、熱々を頬張る。

撮影／見城了

シェフのひとこと

北欧フィンランドでは焚き火をするとき必ず食べる焚き火ソーセージ。フィンランド語では「コッコ（焚き火）マッカラ（ソーセージ）」と呼ぶらしいが、僕が一番最初に聞いたとき「これがマッカラだ」と言われた。自家製マスタードソースをたっぷりつけるのがフィンランド流だ。

シェフProfile

長野修平

アトリエNATURE WORKSを主宰。捨てられるもの、そこにあるものを暮らしやアウトドアに取り入れた独自のスタイルを表現するネイチャークラフト作家であり、野草を使った料理を得意とする野外料理人。また、モーラナイフ公認の日本・台湾アンバサダーでもある。著書に『里山ライフのごちそう帖』（実業之日本社）、『東京発スローライフ』（オレンジページ）がある。

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