- 道具
- BBQグリル
- 調理時間
- 20分
材料
(4人分)
- サザエ・・・適量
- ホタテ・・・適量
- 2枚貝・・・適量
- 酒醤油・・・酒と醤油を1:1で混ぜたものを適量
- バター・・・適量
- 作り方
- サザエ
- ① 蓋を上向きにして、グリルの上に乗せる。
- ② 蓋の周りからフツフツと汁が上がってきたら、サザエの身を金くしで半分ほど抜き取り、戻す。
- ③ 酒醤油を適量入れて再沸騰したら、完成。
- ホタテ
- ① 平らな方を下にして、グリルに乗せる。
- ② 口がパカっと開いたら、上下を逆にして、平らな方のカラを外してバターを入れる。
- ③ バターが溶けて、貝柱が外れたら身をひっくり返して酒醤油を入れ、クツクツと沸いてきたらもう一度身を返して、再沸騰したら完成。
- 2枚貝（今回はホンビノス貝）
- ① 上下どちらからでも良いので、焼き始める。
- ② 口がパカっと開いたら上下を逆にして、上の方のカラを外し、外したからで汁がこぼれないように固定する。
- ③ クツクツと沸いてきたら身をひっくり返し（身がはずれない場合はもう少し加熱する）、酒醤油を入れて再沸騰したら完成。
シェフのひとこと
サザエは十字の真ん中に金串を刺して、蓋側から抜き取る。ホタテは先に焼いたほうの貝柱が外れるので、平らなほうを先に焼き始める。2枚貝は加熱された側の貝柱が外れて口を開けるので、外れたタイミングで上下を入れかえる。
シェフProfile
甲斐昂成
2016年から、辻堂で、(金)(土)週末限定で「Kai’s Kitchen ～辻堂 大人のお魚ダイニング～」を営む傍ら、お魚コーディネーター、出張お魚料理人、お魚ソムリエとして活躍。本当は美味しいのに誰にも知られずに捨てられている魚を、少しでも多くの人に食べてもらって”美味しい”を共有したい、そんな願いの延長線上に日本の漁業の変革を描いている。
