道具
- BBQグリル
調理時間
20分
材料
(4人分)
- サザエ ・・・ 適量
- ホタテ ・・・ 適量
- 2枚貝 ・・・ 適量
- 酒醤油 ・・・ 酒と醤油を1:1で混ぜたものを適量
- バター ・・・ 適量
作り方
- サザエ
- ① 蓋を上向きにして、グリルの上に乗せる。
- ② 蓋の周りからフツフツと汁が上がってきたら、サザエの身を金くしで半分ほど抜き取り、戻す。
- ③ 酒醤油を適量入れて再沸騰したら、完成。
- ホタテ
- ① 平らな方を下にして、グリルに乗せる。
- ② 口がパカっと開いたら、上下を逆にして、平らな方のカラを外してバターを入れる。
- ③ バターが溶けて、貝柱が外れたら身をひっくり返して酒醤油を入れ、クツクツと沸いてきたらもう一度身を返して、再沸騰したら完成。
- 2枚貝（今回はホンビノス貝）
- ① 上下どちらからでも良いので、焼き始める。
- ② 口がパカっと開いたら上下を逆にして、上の方のカラを外し、外したからで汁がこぼれないように固定する。
- ③ クツクツと沸いてきたら身をひっくり返し（身がはずれない場合はもう少し加熱する）、酒醤油を入れて再沸騰したら完成。
シェフのひとこと
シェフProfile
甲斐昂成
雑魚（ザコ）やマイナー魚、未利用魚と呼ばれて外されてしまう、 本当は美味しいお魚のポテンシャルをご紹介するお店 「Kai’s Kitchen ninomiya」を経営する傍ら、 出張お魚料理人やお魚捌き方教室主宰として活動。 本当は美味しいのに誰にも知られずに捨てられている魚を、 少しでも多くの人に食べてもらって”美味しい”を共有したい、 そんな願いの延長線上に日本の漁業の変革を描いている。
