カツオの藁焼き

藁で豪快に炙る、高知発祥の伝統料理!

カツオの藁焼き

2023.8.17

COOKING GEAR調理道具

金くし
BBQグリル(あれば一斗缶など)
調理時間
20分
材料4人分
  • カツオ ・・・ 1柵
  • 塩 ・・・ 適量
  • 薬味 ・・・ 適量

RECIPE作り方

① 皮付きのカツオの皮目に金くしを扇形になるように刺し、塩をふる。

② グリルに藁をセットし火をつけ、煙が立ち上ったら、皮目から焼き始める。

③ 皮目に焼き目が付いたら、裏返し、身の方もうっすらと色が変わる程度に焼きあげる。

④ カツオから金くしを外して、食べやすいサイズに切る。

⑤ 盛り付けて、お好みの薬味をかけて完成。

シェフのひとこと

火であぶるだけではなく煙でもいぶすことで、香りがのってより美味しくなります!

CHEF PROFILEシェフプロフィール

雑魚(ザコ)やマイナー魚、未利用魚と呼ばれて外されてしまう、本当は美味しいお魚のポテンシャルをご紹介するお店「Kai’s Kitchen ninomiya」を経営する傍ら、出張お魚料理人やお魚捌き方教室主宰として活動。本当は美味しいのに誰にも知られずに捨てられている魚を、少しでも多くの人に食べてもらって”美味しい”を共有したい、そんな願いの延長線上に日本の漁業の変革を描いている。

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