COOKING GEAR調理道具
金くし
藁
BBQグリル（あれば一斗缶など）
調理時間
20分
材料4人分
- カツオ ・・・ 1柵
- 塩 ・・・ 適量
- 薬味 ・・・ 適量
RECIPE作り方
① 皮付きのカツオの皮目に金くしを扇形になるように刺し、塩をふる。
② グリルに藁をセットし火をつけ、煙が立ち上ったら、皮目から焼き始める。
③ 皮目に焼き目が付いたら、裏返し、身の方もうっすらと色が変わる程度に焼きあげる。
④ カツオから金くしを外して、食べやすいサイズに切る。
⑤ 盛り付けて、お好みの薬味をかけて完成。
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
雑魚（ザコ）やマイナー魚、未利用魚と呼ばれて外されてしまう、本当は美味しいお魚のポテンシャルをご紹介するお店「Kai’s Kitchen ninomiya」を経営する傍ら、出張お魚料理人やお魚捌き方教室主宰として活動。本当は美味しいのに誰にも知られずに捨てられている魚を、少しでも多くの人に食べてもらって”美味しい”を共有したい、そんな願いの延長線上に日本の漁業の変革を描いている。
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