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牛スペアリブのオレンジ煮

豪快スペアリブのジューシーさとオレンジの甘酸っぱさがシンクロ

  • Sns line
道具
  • スキレット
  • グラスカバー
調理時間
120分

材料

(4人分)

  • 牛スペアリブ・・・1kg
  • オレンジ・・・1個
  • しょうゆ・・・大さじ6
  • ハチミツ・・・大さじ6
  • ニンニク・・・2片
  • 粗挽き黒こしょう・・・適量
作り方
  1. ① 牛スペアリブを★に漬け込み、スライスしたオレンジを上にのせて約1日間冷蔵庫で保存する。牛スペアリブ
  2. ② 焚き火(炭火)の上にスキレットをのせ、①の牛スペアリブを脂身側からのせていく。
  3. ③ 焦げ目がついたらひっくり返し、裏面や側面も焼く。牛スペアリブ
  4. ④ 全面が焼けたらオレンジを肉の下に敷き、肉の上にものせる。仕込みのつけ汁も流し込む。牛スペアリブ
  5. ⑤ スキレットにグラスカバーをかけて約1時間煮込む。牛スペアリブ
  6. ⑥ 水分がなくなってきたら途中で水を入れてさらに煮込む。様子を見ながらこれを繰り返す。牛スペアリブ
  7. ⑦ 約1時間煮込み、肉が凝縮されてきたら出来上がり。
  8. 撮影/後藤秀二 出典:「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」(山と溪谷社)
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シェフのひとこと

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オレンジによって肉が柔らかくなり、スペアリブが本来持っているうま味以上のものを引き出すことができる!
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シェフProfile

長野修平
アトリエNATURE WORKSを主宰。捨てられるもの、そこにあるものを暮らしやアウトドアに取り入れた独自のスタイルを表現するネイチャークラフト作家であり、野草を使った料理を得意とする野外料理人。また、モーラナイフ公認の日本・台湾アンバサダーでもある。著書に『里山ライフのごちそう帖』(実業之日本社)、『東京発スローライフ』(オレンジページ)がある。
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