猪バラ肉と柑橘の煮込み

豪快!猪ブロック肉の爽やか煮込み

2022/5/18

道具
  • ダッチオーブンまたは鍋
調理時間
50分
材料

(4人分)

  • 猪バラ肉(ブロック肉) ・・・ 1kg
  • 塩 ・・・ 10g
  • にんにく ・・・ 1.5個(輪切り皮付き)
  • しょうが ・・・ 80g
  • 白ワイン ・・・ 500ml
  • 水 ・・・ 600ml
  • 顆粒コンソメ ・・・ 14g
  • 砂糖 ・・・ 10g
  • ローリエ ・・・ 2枚
  • タイム(生) ・・・ 5本
  • ローズマリー ・・・ 2本
  • レモン ・・・ 1個
  • オレンジ ・・・ 1個
  • 塩 ・・・ 適量
作り方
  1. ① 塩10gを猪バラ肉にすり込み、30分漬け込んでおく。
  2. ② ダッチオーブンににんにく、しょうが、白ワイン、水、顆粒コンソメ、砂糖、ローリエ、タイム、ローズマリーを入れ強火で沸騰させる。猪バラ肉と柑橘の煮込み
  3. ③ ②に猪のバラ肉を入れて加熱し、沸騰したらアクをすくい、弱火にして45分煮込む。猪バラ肉と柑橘の煮込み
  4. ④ 仕上げに4等分にしたレモンと6等分に切ったオレンジを加え、軽く煮込む。塩で味を整える。猪バラ肉と柑橘の煮込み

シェフのひとこと

煮込んでいる間は適度にアクをとりましょう。仕上げのレモンは4等分、オレンジは6等分くらいが、香りがほどよくついてちょうどいいです。

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