COOKING GEAR調理道具
ダッチオーブンまたは鍋
調理時間
50分
材料4人分
- 猪バラ肉（ブロック肉） ・・・ 1kg
- 塩 ・・・ 10g
- にんにく ・・・ 1.5個（輪切り皮付き）
- しょうが ・・・ 80g
- 白ワイン ・・・ 500ml
- 水 ・・・ 600ml
- 顆粒コンソメ ・・・ 14g
- 砂糖 ・・・ 10g
- ローリエ ・・・ 2枚
- タイム（生） ・・・ 5本
- ローズマリー ・・・ 2本
- レモン ・・・ 1個
- オレンジ ・・・ 1個
- 塩 ・・・ 適量
RECIPE作り方
① 塩10gを猪バラ肉にすり込み、30分漬け込んでおく。
② ダッチオーブンににんにく、しょうが、白ワイン、水、顆粒コンソメ、砂糖、ローリエ、タイム、ローズマリーを入れ強火で沸騰させる。
③ ②に猪のバラ肉を入れて加熱し、沸騰したらアクをすくい、弱火にして45分煮込む。
④ 仕上げに4等分にしたレモンと6等分に切ったオレンジを加え、軽く煮込む。塩で味を整える。
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも！ もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中！
