豪快鮮魚のアクアパッツァ

蓋を開けたときにテンションが上がる!

豪快鮮魚のアクアパッツァ

2023.8.17

COOKING GEAR調理道具

ダッチオーブン
調理時間
40分
材料4人分
  • 白身魚 ・・・ 1尾
  • にんにく ・・・ 1片
  • オリーブオイル ・・・ 適量
  • ミニトマト ・・・ 1パック
  • アスパラガス ・・・ 1束
  • アサリ ・・・ お魚の半分くらいの量
  • 白ワイン ・・・ 200ml
  • 水 ・・・ 200ml
  • 塩こしょう ・・・ 適量

RECIPE作り方

① お魚の皮面に金串やフォークなどで穴をたくさんあけ、塩こしょうで下味をつける(穴をあけておくと焼くときに皮が破れなくなり、味も染み込みやすくなります)

② ダッチオーブンにオリーブオイルと潰したにんにく、お魚を入れ表面をカリッと焼く。

③ ★を入れて蓋をして15分ほど煮る。

④ あさりが開いてお魚に火が通りグツグツしたら出来上がり。

シェフのひとこと

魚は購入時に鱗と内臓をとってもらいましょう。種類はカサゴ、メバル、タイ、ハタ、ホウボウなどで楽しめます!

CHEF PROFILEシェフプロフィール

雑魚(ザコ)やマイナー魚、未利用魚と呼ばれて外されてしまう、本当は美味しいお魚のポテンシャルをご紹介するお店「Kai’s Kitchen ninomiya」を経営する傍ら、出張お魚料理人やお魚捌き方教室主宰として活動。本当は美味しいのに誰にも知られずに捨てられている魚を、少しでも多くの人に食べてもらって”美味しい”を共有したい、そんな願いの延長線上に日本の漁業の変革を描いている。