豪快鮮魚のアクアパッツァ

蓋を開けたときにテンションが上がる！

道具
  • ダッチオーブン
調理時間
40分

材料

(4人分)

  • 白身魚・・・1尾
  • にんにく・・・1片
  • オリーブ油・・・適量
  • ★ ミニトマト・・・1パック
  • ★ アスパラ・・・1束
  • ★ アサリ・・・お魚の半分くらいの量
  • ★ 白ワイン・・・200ml
  • ★ 水・・・200ml
  • ★ 塩こしょう・・・適量
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作り方
  1. ①　お魚の皮面に金串やフォークなどで穴をたくさんあけ、塩胡椒で下味をつける（穴をあけておくと焼くときに皮が破れなくなります。味も染み込みやすくなります）白身魚の下ごしらえ
  2. ②　ダッチオーブンにオリーブオイルと潰したにんにく、お魚を入れ表面をカリッと焼く。ダッチオーブンで焼く
  3. ③　★を入れて蓋をして１５分ほど煮る。ダッチオーブンでアクアパッツァく
  4. ④　あさりが開いてお魚に火が通りグツグツしたら出来上がり。

シェフのひとこと

魚は購入時に鱗と内臓をとってもらいましょう。種類はカサゴ、メバル、タイ、ハタ、ホウボウなどで楽しめます！

シェフProfile

甲斐昂成
雑魚（ザコ）やマイナー魚、未利用魚と呼ばれて外されてしまう、 本当は美味しいお魚のポテンシャルをご紹介するお店 「Kai’s Kitchen ninomiya」を経営する傍ら、 出張お魚料理人やお魚捌き方教室主宰として活動。 本当は美味しいのに誰にも知られずに捨てられている魚を、 少しでも多くの人に食べてもらって”美味しい”を共有したい、 そんな願いの延長線上に日本の漁業の変革を描いている。

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