具だくさんグリーンカレー

ココナッツが香るタイ風具だくさんカレー

2021/12/13

道具
  • ダッチオーブンもしくは鍋
調理時間
60分
材料

(4人分)

  • なす ・・・ 1本
  • ピーマン ・・・ 2個
  • パプリカ(赤・黄) ・・・ 各1/2個
  • しめじ ・・・ 1株
  • たけのこ水煮(細切り) ・・・ 100g
  • にんにく ・・・ 3片
  • しょうが ・・・ 20g
  • 鶏もも肉 ・・・ 2枚
  • エビ ・・・ 15尾
  • ココナッツミルク ・・・ 400ml
  • グリーンカレーペースト ・・・ 大さじ2
  • 水 ・・・ 50ml
  • 鶏がらスープ ・・・ 大さじ1
  • しょうゆ ・・・ 少々
  • オイスターソース ・・・ 大さじ1
  • ご飯 ・・・ 600g
作り方
  1. ① なす、ピーマン、パプリカを一口大に切る。しめじは食べやすい大きさに割いておく。鶏もも肉は皮を取り一口大に切る。(鶏皮も使うので取っておく。)エビの殻を剥き背ワタを取る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2. ② ダッチオーブンを熱し、鶏皮を炒めて「鶏油(チーユ)」を抽出する。鶏皮がカリカリになり油が出たら鶏皮を取り出す。
  3. ③ ②ににんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出たら鶏肉を加えて炒める。
  4. ④ グリーンカレーペーストを加えて炒める。
  5. ⑤ えび、たけのこの水煮(水を切ったもの)、なす、しめじ、パプリカ、ココナッツミルク、水、鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソースを加えて野菜に火が通るまで煮込む。
  6. ⑥ ご飯の上にカレーを盛り付けて完成。

シェフのひとこと

しょうゆの代わりにナンプラーを入れるとより本格的な味わいになります!

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