具だくさんグリーンカレー

①　なす、ピーマン、パプリカを一口大に切る。しめじは食べやすい大きさに割いておく。鶏もも肉は皮を取り一口大に切る。（鶏皮も使うので取っておく。）エビの殻を剥き背ワタを取る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

②　ダッチオーブンを熱し、鶏皮を炒めて「鶏油（チーユ）」を抽出する。鶏皮がカリカリになり油が出たら鶏皮を取り出す。

③　②ににんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出たら鶏肉を加えて炒める。

④　グリーンカレーペーストを加えて炒める。

⑤　えび、たけのこの水煮（水を切ったもの）、なす、しめじ、パプリカ、ココナッツミルク、水、鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソースを加えて野菜に火が通るまで煮込む。

⑥　ご飯の上にカレーを盛り付けて完成。