COOKING GEAR調理道具
石臼
チャック付きポリ袋
焚き火台
調理時間
20分
材料2人分
- 鶏もも肉 ・・・ 1枚
- 鶏手羽先 ・・・ 2本
- パクチーの茎/根っこ ・・・ 小さじ1（潰した状態での量）
- にんにく ・・・ 小さじ1
- 白コショウ ・・・ 小さじ1
- ★ナンプラー ・・・ 大さじ1
- ★オイスター ・・・ 大さじ1
- ★砂糖 ・・・ 小さじ2
- ラディッシュ ・・・ お好みで 適量
- スイートチリソース（市販） ・・・ 適量
RECIPE作り方
①パクチーの根っこは1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。石臼にパクチー、にんにく、白こしょうを入れてすり潰す。
②チャック付き袋に、鶏もも肉、手羽先、①、★の調味料を入れて揉み込み、１時間ほど寝かせる。
③焚き火台に網を乗せ、漬け込んだ2の肉を皮目から焼く。ある程度肉に焼き目がついたら裏返してさらに焼く。
④お皿に盛り付け、お好みでラディッシュやスイートチリソースを添えて完成。
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
1986年生まれ。調理師専門学校を卒業後、オーストラリアへ留学。世界のベストレストランの常連「Tetsuya’s」で料理の基礎を学び、帰国後は京料理の「湖月」、分子ガストロノミーで有名なマンダリンオリエンタルホテル内「タパス モラキュラーバー」で料理人としての修行を積み、2011年に独立。下北沢の「Salmon&Trout（サーモン・アンド・トラウト）」のシェフを務めた後、2019年11月、渋谷パルコにタイ料理店「CHOMPOO（チョンプー）」を、2023年10月に虎ノ門ヒルズステーションタワーに「チキンライスクラブ」をオープン。また10月に代官山に日本食品総合研究所の立ち上げに携わる。ほかにフードマガジンの発行や、レモンサワー専門店のプロデュースなど、従来の料理人に枠にとらわれず活動を続ける。
