COOKING GEAR調理道具
フライパン （マルチグリドルでもOK）
クッカーまたは鍋
調理時間
15分
材料2人分
- 米麺（乾麺） ・・・ 60g
- 卵 ・・・ 2個
- 玉ねぎ ・・・ 1/4個
- もやし ・・・ 1袋
- ニラ ・・・ 1束
- さやえんどう ・・・ 30g
- 厚揚げ ・・・ 120g
- たくあん ・・・ 30g
- 桜えび ・・・ 30g
- パッタイペースト（市販） ・・・ 1袋
- ナンプラー ・・・ 大さじ1
- オイスターソース ・・・ 小さじ1
- 酢 ・・・ 大さじ2
- サラダ油 ・・・ 適量
- 一味唐辛子 ・・・ 適量
- レモン ・・・ 1/8個
RECIPE作り方
①（下準備）米麺は水で30分ほど戻しておき、水を切ってビニールに入れておく。玉ねぎはスライスにする。たくあん、厚揚げは2cmくらいの長さに切る。さやえんどうは筋をとる。
②フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎ、卵を入れて炒める。卵に火が通ったらたくあん、厚揚げを入れて炒める。
③別のクッカーに湯を沸かし、米麺をさっと茹でる。
④さっと茹でた麺、パッタイソースを②に入れて水分を飛ばしながら炒める。
水分が飛んできたら、もやし、にら、さやえんどうを入れてさらに炒める。
⑤全体を炒めたら、野菜を下にして麺を上に乗せ、少し蒸し焼きにする。ナンプラーを鍋肌に回しかける。
⑥皿に盛り付け、一味唐辛子、レモン、茹でたもやしを添えて完成。
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
1986年生まれ。調理師専門学校を卒業後、オーストラリアへ留学。世界のベストレストランの常連「Tetsuya’s」で料理の基礎を学び、帰国後は京料理の「湖月」、分子ガストロノミーで有名なマンダリンオリエンタルホテル内「タパス モラキュラーバー」で料理人としての修行を積み、2011年に独立。下北沢の「Salmon&Trout（サーモン・アンド・トラウト）」のシェフを務めた後、2019年11月、渋谷パルコにタイ料理店「CHOMPOO（チョンプー）」を、2023年10月に虎ノ門ヒルズステーションタワーに「チキンライスクラブ」をオープン。また10月に代官山に日本食品総合研究所の立ち上げに携わる。ほかにフードマガジンの発行や、レモンサワー専門店のプロデュースなど、従来の料理人に枠にとらわれず活動を続ける。
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