メスティンで焼く基本のパン

＜生地の作り方＞

（１）生地作りをボウルで行う場合

1.　強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボウルに入れ箸などでよく混ぜる。

2.　牛乳と卵を混ぜて鍋に入れ火にかけ、人肌くらいに温める。

3.　①に②を加えて手でこねる。

4.　ある程度まとまったら常温に戻したバターを加え、再度しっかり手でこねる。

5.　バターがなじんだら生地をきれいに丸め、ラップをふんわりとかぶせ、2倍に膨らむまで40分程度一次発酵させる。強力粉（分量外）をつけた指で穴を開け、穴が塞がらなければ一次発酵完了。

（２）生地作りをチャック付密閉袋で行う場合

1.　強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをチャック付密閉袋に入れよく混ぜる。

2.　牛乳と卵を混ぜて鍋に入れ火にかけ、人肌くらいに温める。

3.　①に②を加え、袋をもむようによくこねる。

4.　ある程度まとまったら常温に戻したバターを加え、再度しっかりもむように手でこねる。

5.　バターがなじんだら、チャックを少し開けた状態で（イースト菌が呼吸できるように）、2倍に膨らむまで40分程度一次発酵させる。強力粉（分量外）をつけた指で穴を開け、穴が塞がらなければ一次発酵完了。

（１）（２）ともに以下同様の手順

6.　生地を2等分にして丸め、バットなどに並べ、生地が乾かないようにふんわりとラップを被せて15分程度休ませる。（ベンチタイム）

7.　ベンチタイム後、生地をひとつずつ手で軽く潰しながらこねてガスを抜き、再び丸く成形する。

※自宅で生地を作って冷凍する場合は、ここまで完了させてパン生地を冷凍し、現場で自然解凍してから、工程⑧に進む。

＜焼き方＞

8.　クッキングシートを敷いたメスティンに、生地を並べ、ラップをして2倍に膨らむまで40分～50分生地を二次発酵させる。

9.　生地に上からもクッキングシートを被せフタをする。

10.　とろ火〜弱火で5分程度焼く。ハンドルは溶けてしまうので、外して調理してください。

11.　メスティンの上下を返し、とろ火〜弱火で5分程度焼く。

12.　メスティンの左右面も、それぞれとろ火〜弱火で5分程度焼く。