メスティンで焼く基本のパン

メスティンを使って焼き上げる基本のパンの作り方

道具
  • メスティン(レギュラーサイズ)
  • ボウル もしくは チャック付密閉袋
  • バット
  • ラップ
  • クッキングシート
  • ワンバーナー
  • 耐熱グローブ
調理時間
150分

材料

(2人分)

  • 強力粉・・・150g
  • 砂糖・・・12g
  • 塩・・・1.5g
  • 牛乳・・・60ml
  • 卵・・・中1/2個
  • バター・・・30g
  • ドライイースト・・・1.5g
作り方
  1. <生地の作り方>
  2. (1)生地作りをボウルで行う場合
  3. 1. 強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボウルに入れ箸などでよく混ぜる。
  4. 2. 牛乳と卵を混ぜて鍋に入れ火にかけ、人肌くらいに温める。
  5. 3. ①に②を加えて手でこねる。
  6. 4. ある程度まとまったら常温に戻したバターを加え、再度しっかり手でこねる。
  7. 5. バターがなじんだら生地をきれいに丸め、ラップをふんわりとかぶせ、2倍に膨らむまで40分程度一次発酵させる。強力粉(分量外)をつけた指で穴を開け、穴が塞がらなければ一次発酵完了。

  8. (2)生地作りをチャック付密閉袋で行う場合
  9. 1. 強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをチャック付密閉袋に入れよく混ぜる。
  10. 2. 牛乳と卵を混ぜて鍋に入れ火にかけ、人肌くらいに温める。
  11. 3. ①に②を加え、袋をもむようによくこねる。
  12. 4. ある程度まとまったら常温に戻したバターを加え、再度しっかりもむように手でこねる。
  13. 5. バターがなじんだら、チャックを少し開けた状態で(イースト菌が呼吸できるように)、2倍に膨らむまで40分程度一次発酵させる。強力粉(分量外)をつけた指で穴を開け、穴が塞がらなければ一次発酵完了。

  14. (1)(2)ともに以下同様の手順
  15. 6. 生地を2等分にして丸め、バットなどに並べ、生地が乾かないようにふんわりとラップを被せて15分程度休ませる。(ベンチタイム)
  16. 7. ベンチタイム後、生地をひとつずつ手で軽く潰しながらこねてガスを抜き、再び丸く成形する。

  17. ※自宅で生地を作って冷凍する場合は、ここまで完了させてパン生地を冷凍し、現場で自然解凍してから、工程⑧に進む。

  18. <焼き方>
  19. 8. クッキングシートを敷いたメスティンに、生地を並べ、ラップをして2倍に膨らむまで40分~50分生地を二次発酵させる。メスティンで焼く基本のパン
  20. 9. 生地に上からもクッキングシートを被せフタをする。
  21. 10. とろ火〜弱火で5分程度焼く。ハンドルは溶けてしまうので、外して調理してください。
  22. 11. メスティンの上下を返し、とろ火〜弱火で5分程度焼く。
  23. 12. メスティンの左右面も、それぞれとろ火〜弱火で5分程度焼く。メスティンで焼く基本のパン

シェフのひとこと

焼くときのポイントは、弱火で上下左右をひっくり返しながら焼くこと。どこかの面が焦げてきたら別の面を焼いて中まで火を通すようにします。中につまようじを刺してみて生地がくっつかなければ焼けた合図です。可能ならばハンドルが付いていた面と、その反対の面も、耐熱グローブをつけた手で支えながら火をいれましょう。

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ソトレシピ編集部
キャンパー、調理師、ライター、編集者など各分野のプロフェッショナルを擁するソトレシピ編集部では、それぞれの強みを活かしたアウトドアスキル&キャンプ料理の情報を発信中!より皆様に役立つ情報をお届けできるよう、自分たちのキャンプスキルの向上も目指しながら、色々と取り組んでいきます!

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