道具
- ダッチオーブン
- ボウル もしくは チャック付密閉袋
- バット
- 鍋
- ラップ
- クッキングシート
調理時間
150分
材料
(6人分)
- 強力粉 ・・・ 300g
- 砂糖 ・・・ 24g
- 塩 ・・・ 3g
- 牛乳 ・・・ 120g
- 卵 ・・・ 中1個
- バター ・・・ 60g
- ドライイースト ・・・ 3g
作り方
- （１）生地作りをボウルで行う場合
- ① 強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボウルに入れ箸などでよく混ぜる。
- ② 牛乳と卵を混ぜて鍋に入れ火にかけ、人肌くらいに温める。
- ③ ①に②を加えて手でこねる。
- ④ ある程度まとまったら常温に戻したバターを加え、再度しっかり手でこねる。
- ⑤ バターがなじんだら生地をきれいに丸め、ラップをふんわりとかぶせ、2倍に膨らむまで40分程度一次発酵させる。
- 強力粉（分量外）をつけた指で穴を開け、穴が塞がらなければ一次発酵完了。
- （２）生地作りをチャック付密閉袋で行う場合
- ① 強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをチャック付密閉袋に入れよく混ぜる。
- ② 牛乳と卵を混ぜて鍋に入れ火にかけ、人肌くらいに温める。
- ③ ①に②を加え、袋をもむようによくこねる。
- ④ ある程度まとまったら常温に戻したバターを加え、再度しっかりもむように手でこねる。
- ⑤ バターがなじんだら、チャックを少し開けた状態で（イースト菌が呼吸できるように）、2倍に膨らむまで40分程度一次発酵させる。強力粉（分量外）をつけた指で穴を開け、穴が塞がらなければ一次発酵完了。
- （１）（２）ともに以下同様の手順
- ⑥ 生地を9等分（１個60g前後）にして丸め、バットなどに並べ、生地が乾かないようにふんわりとラップを被せて15分程度休ませる。（ベンチタイム）
- ⑦ ベンチタイム後、生地をひとつずつ手で軽く潰しながらこねてガスを抜き、再び丸く成形する。
- ※自宅で生地を作って冷凍する場合は、ここまで完了させてパン生地を冷凍し、現場で自然解凍してから、工程⑧に進む。
- ⑧ クッキングシートを敷いたダッチオーブンに生地をふちにそうように並べ、ラップをして2倍に膨らむまで40分～50分生地を二次発酵させ、生地作りは完了。
- ⑨ 焚火台の炭（熾火）にの上（焚き火スタンドなどで遠火にするのがおすすめ）にダッチオーブンをのせ、蓋の上にも炭（熾火）を置く。
- ⑩ 10分〜15分くらい焼き、中の様子を確認して良い色に焼き上がったら完成。
- ▶︎ご自宅にホームベーカリーがある方は、ホームベーカリーで生地作りを行うこともできます。下記の記事をご参照ください。
ダッチオーブンで焼きたてパンを作ろう！ 「ダッチパン」の基本とアレンジレシピ3選
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