基本のノーマルダッチパン

ダッチオーブンを使って焼き上げる基本のパンの作り方

2021/8/26

道具
  • ダッチオーブン
  • ボウル もしくは チャック付密閉袋
  • バット
  • ラップ
  • クッキングシート
調理時間
150分
材料

(6人分)

  • 強力粉 ・・・ 300g
  • 砂糖 ・・・ 24g
  • 塩 ・・・ 3g
  • 牛乳 ・・・ 120g
  • 卵 ・・・ 中1個
  • バター ・・・ 60g
  • ドライイースト ・・・ 3g
作り方
  1. (1)生地作りをボウルで行う場合
  2. ① 強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボウルに入れ箸などでよく混ぜる。 基本のノーマルダッチパン
  3. ② 牛乳と卵を混ぜて鍋に入れ火にかけ、人肌くらいに温める。
  4. ③ ①に②を加えて手でこねる。
  5. ④ ある程度まとまったら常温に戻したバターを加え、再度しっかり手でこねる。 基本のノーマルダッチパン
  6. ⑤ バターがなじんだら生地をきれいに丸め、ラップをふんわりとかぶせ、2倍に膨らむまで40分程度一次発酵させる。 基本のノーマルダッチパン
  7. 強力粉(分量外)をつけた指で穴を開け、穴が塞がらなければ一次発酵完了。 基本のノーマルダッチパン

  8. (2)生地作りをチャック付密閉袋で行う場合
  9. ① 強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをチャック付密閉袋に入れよく混ぜる。
  10. ② 牛乳と卵を混ぜて鍋に入れ火にかけ、人肌くらいに温める。
  11. ③ ①に②を加え、袋をもむようによくこねる。 基本のノーマルダッチパン
  12. ④ ある程度まとまったら常温に戻したバターを加え、再度しっかりもむように手でこねる。
  13. ⑤ バターがなじんだら、チャックを少し開けた状態で(イースト菌が呼吸できるように)、2倍に膨らむまで40分程度一次発酵させる。強力粉(分量外)をつけた指で穴を開け、穴が塞がらなければ一次発酵完了。

  14. (1)(2)ともに以下同様の手順
  15. ⑥ 生地を9等分(1個60g前後)にして丸め、バットなどに並べ、生地が乾かないようにふんわりとラップを被せて15分程度休ませる。(ベンチタイム) 基本のノーマルダッチパン
  16. ⑦ ベンチタイム後、生地をひとつずつ手で軽く潰しながらこねてガスを抜き、再び丸く成形する。

  17. ※自宅で生地を作って冷凍する場合は、ここまで完了させてパン生地を冷凍し、現場で自然解凍してから、工程⑧に進む。

  18. ⑧ クッキングシートを敷いたダッチオーブンに生地をふちにそうように並べ、ラップをして2倍に膨らむまで40分~50分生地を二次発酵させ、生地作りは完了。 基本のノーマルダッチパン 基本のノーマルダッチパン
  19. ⑨ 焚火台の炭(熾火)にの上(焚き火スタンドなどで遠火にするのがおすすめ)にダッチオーブンをのせ、蓋の上にも炭(熾火)を置く。
  20. ⑩ 10分〜15分くらい焼き、中の様子を確認して良い色に焼き上がったら完成。

  21. ▶︎ご自宅にホームベーカリーがある方は、ホームベーカリーで生地作りを行うこともできます。下記の記事をご参照ください。
    ダッチオーブンで焼きたてパンを作ろう! 「ダッチパン」の基本とアレンジレシピ3選

シェフのひとこと

焼くときのポイントは下火は鍋底に火を当てないように遠火、蓋の上は炭を置きすぎないようにすること。蓋の上に炭を山盛りにしてしまうと表面だけ焦げ、中が生焼けになるので注意してください。

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