- 道具
- スモーカー
- 調理時間
- 20分
材料
(4人分)
- 鯛・・・刺身用１サク
- サニーレタス・・・適量
- ベビーリーフ・・・適量
- 塩こしょう・・・適量
- オリーブオイル・・・適量
- スモークチップ・・・適量
- 作り方
- ① スモーカーにチップを入れ、水気をとった鯛とアルミホイルなどの容器に入れたオリーブオイルをセットする。容器に入りきらない場合は別々にする。
- ② チップに火をつけ、10～15分ほど燻し、その後5分ほど放置する。
- ③ 鯛を薄くスライスし、塩こしょうと①のオリーブオイルをかける。
- ④ 最後にベビーリーフ、サニーレタスを盛り付ければ完成。
シェフのひとこと
オリーブオイルを燻製することで、もうひと味つけたいときに使える万能オイルに変わりますよ。
シェフProfile
A-suke
東京・水道橋のアウトドアカフェ・バー『BASE CAMP』オーナー&料理人。フライフィッシングやハンティング、キノコ狩りや山菜採りなど、アウトドアと食を結ぶ遊びを中心に様々なものに精通している。また元デザイナーという立場を活かし、アウトドアグッズの企画やデザインも生業としている。著書に『THE男前 燻製レシピ77 煙の魔法で自信満々のおいしさ! 男前燻製料理の決定版』（山と渓谷社）がある。
