タイの燻製カルパッチョ

おつまみやアラカルトにぴったりの魚介燻製レシピ

道具
  • スモーカー
調理時間
20分

材料

(4人分)

  • 鯛・・・刺身用1サク
  • サニーレタス・・・適量
  • ベビーリーフ・・・適量
  • 塩こしょう・・・適量
  • オリーブオイル・・・適量
  • スモークチップ・・・適量
作り方
  1. ① スモーカーにチップを入れ、水気をとった鯛とアルミホイルなどの容器に入れたオリーブオイルをセットする。容器に入りきらない場合は別々にする。
  2. ② チップに火をつけ、10~15分ほど燻し、その後5分ほど放置する。鯛の燻製カルパッチョ
  3. 鯛の燻製カルパッチョ
  4. ③ 鯛を薄くスライスし、塩こしょうと①のオリーブオイルをかける。
  5. ④ 最後にベビーリーフ、サニーレタスを盛り付ければ完成。

シェフのひとこと

オリーブオイルを燻製することで、もうひと味つけたいときに使える万能オイルに変わりますよ。

シェフProfile

A-suke
東京・水道橋のアウトドアカフェ・バー『BASE CAMP』オーナー&料理人。フライフィッシングやハンティング、キノコ狩りや山菜採りなど、アウトドアと食を結ぶ遊びを中心に様々なものに精通している。また元デザイナーという立場を活かし、アウトドアグッズの企画やデザインも生業としている。著書に『THE男前 燻製レシピ77 煙の魔法で自信満々のおいしさ! 男前燻製料理の決定版』(山と渓谷社)がある。

関連レシピ