燻製サーモンのバターソテー

燻製することで生臭さも消え、旨味も増すサーモンレシピ

道具
  • フライパン
  • スモーカー
調理時間
25分

材料

(2人分)

  • サーモン・・・1柵
  • ディル・・・適量
  • レモン・・・スライス1枚
  • お好みの野菜・・・適量
  • バター・・・適量
  • 塩こしょう・・・適量
  • スモークチップ・・・適量
作り方
  1. ① サーモンに塩こしょうで下味をつけ、スモークチップをセットしたスモーカーにおく。
  2. ② スモークチップを着火し、10分ほど燻す。その後5分ほどサーモンを放置し風味をなじませる。サーモンスモーク
  3. ③ 熱したフライパンにバターを入れ、表面に焦げ目がつくように両面をソテーする。サーモンスモーク
  4. ④ サーモンをお皿に移し、レモンとお好みの野菜を添え、最後にディルをふったら完成。

シェフのひとこと

サーモンをソテーするときに、ブロッコリーなどを一緒に焼くと味付けされて美味しい付け合わせになります。

シェフProfile

A-suke
東京・水道橋のアウトドアカフェ・バー『BASE CAMP』オーナー&料理人。フライフィッシングやハンティング、キノコ狩りや山菜採りなど、アウトドアと食を結ぶ遊びを中心に様々なものに精通している。また元デザイナーという立場を活かし、アウトドアグッズの企画やデザインも生業としている。著書に『THE男前 燻製レシピ77 煙の魔法で自信満々のおいしさ! 男前燻製料理の決定版』(山と渓谷社)がある。

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