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魚のアラ入りブイヤベース

アラを使って魚介の旨味を引き出し、ハーブ類で味を整える

  • Sns line
道具
調理時間
30分

材料

(4人分)

  • イカ・・・200g
  • ムール貝・・・200g
  • エビ・・・4~5匹
  • セロリ・・・1/2本
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • にんじん・・・1/2本
  • にんにく・・・1片
  • 白ワイン・・・200cc
  • 魚のアラ・・・1パック
  • カットトマト・・・200g
  • 水・・・400cc
  • ブイヨン・・・1個
  • ブーケガルニ・・・1袋
  • タイム・・・適量
  • サフラン・・・適量
  • アンチョビ・・・適量
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • 塩こしょう・・・適量
作り方
  1. ① セロリ、玉ねぎ、にんじんを一口大に切る。
  2. ② オリーブオイルをひき、アンチョビ、にんにくを香りがたつまで軽く炒める。
  3. ③ セロリ、玉ねぎ、にんじんを入れ、それぞれしんなりとするまで炒める。
  4. ④ イカ、エビ、ムール貝、魚のアラ(なければ鱈でもよい)を鍋に入れ焼き目がつくまで軽く炒め、白ワインを入れて臭みをとり風味をつける。
  5. ⑤ カットトマト缶、水、ブイヨン、を入れて、アクを取りながら20分ほど中火で煮る。
  6. ⑥ タイム、ブーケガルニ(なければローリエでもよい)、サフランを入れて10分ほど弱火で煮る。
  7. ⑦ 最後に塩コショウを入れて味を整えれば完成。
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シェフのひとこと

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水を少なめにすることで、アラやハーブのコクと旨味が際立ちます。エビは手長エビを使うとよりダシが効いて美味しくなりますよ!
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シェフProfile

パエリアン
キャンプ料理レシピサイト「ソトレシピ」代表・千秋広太郎と元イタリアンシェフ・藤井尭志によるキャンプ料理ユニット。キャンプ場での「ライブ感」と「業務用スーパー」をこよなく愛す。2人ともキャンプのときに忘れ物が多いことから、その場にある食材、道具、パッションでつくるフリースタイルアウトドア料理が得意。 〈メディア出演実績〉 TV「ワールドビジネスサテライト」、書籍「メスティンレシピ」、雑誌「CAMPLIFE」etc
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