ハッシュドジビエ

①　＜ルゥを作る＞鍋にオリーブオイルとバターを入れて溶かし、にんにく、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。

②　玉ねぎがしんなりとして透明になってきたら、赤ワイン（安価なものでOK）を入れる。

③　フォンドボー、ちぎったローリエ、トマトペーストを加えて混ぜ、20分ほど煮る。

④　デミグラスソースを加えてさらに10分ほど煮る。

⑤　とろみ具合を見て（足りないようなら、10分くらいずつ煮込み時間を追加）ウスターソースと塩を加えて味を調整する。

⑥　鹿肉は2cmくらいの厚さに切って塩、黒こしょう（粗挽き）を振って炭火で焼く。食べやすい大きさに切る。

⑦　ごはん（分量外）に⑤のルゥをかけ、⑥の鹿肉を乗せ、パセリをふる。