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湘南しらすのオイル煮と炭焼きバケット

カリカリに焼いたバゲットにしらすの味がたっぷり染みたオイルがとても合う

  • Sns line
道具
  • BBQグリル
  • 保存瓶
調理時間
45分

材料

(4人分)

  • バゲット・・・適量
  • オリーブオイル・・・100g
  • 玉ねぎ・・・1玉
  • にんにく・・・1片
  • ローリエ・・・1枚
  • 黒オリーブ・・・50g
  • フライドガーリック・・・20g
  • 白ワイン・・・50cc
  • ナンプラー・・・大さじ1
  • 釜揚げしらす・・・100g
作り方
  1. ① 玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルとローリエと一緒に中火~弱火で15分ほど炒める。
  2. ② 玉ねぎが透き通ってきたら、黒オリーブとフライドガーリックを入れひと混ぜし、全体がなじんだら白ワインを入れ5分ほど軽く煮詰める。
  3. ③ 汁気がなくなってきたらナンプラーで味付けをして、釜揚げしらすを入れて全体をなじませる。
  4. ④ 火からおろし粗熱をとったら保存瓶に入れ、しらすが十分浸るまでオリーブオイルを入れる。
  5. ⑤ バゲットをお好みの厚さにカットし炭火で焼き、しらすを載せたら完成。
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シェフのひとこと

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しらすのオイル煮は、作ってから2日目以降が、味がなじんでより美味しいです! 保存の際は、しらすがオリーブオイルから出ないように継ぎ足しておく
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シェフProfile

甲斐昂成
2016年から、辻堂で、(金)(土)週末限定で「Kai’s Kitchen ~辻堂 大人のお魚ダイニング~」を営む傍ら、お魚コーディネーター、出張お魚料理人、お魚ソムリエとして活躍。本当は美味しいのに誰にも知られずに捨てられている魚を、少しでも多くの人に食べてもらって”美味しい”を共有したい、そんな願いの延長線上に日本の漁業の変革を描いている。
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