ドイツ風ローストポーク「シュヴァイネブラーテン」

塊肉を野菜とビールでじっくり煮込むドイツの定番料理をキャンプで

道具: フライパン
鍋
調理時間: 90分
材料 (4人分): 豚肩ロース肉・・・（塊）1kg
アルペンザルツ（ハーブ岩塩）・・・小さじ1と1/3
にんにく・・・1片
玉ねぎ・・・1/2個
にんじん・・・1/2本
セロリ・・・1本
黒ビール・・・（なければ普通のビールでも可）500ml
コンソメキューブ・・・1個
塩こしょう・・・少々
じゃがいも・・・2個
作り方: ①　豚肉にアルペンザルツ（ハーブ岩塩）をすりこんで30分程度おく。

②　玉ねぎ、にんじん、セロリは1.5cm角くらいの大きさに切る。にんにくは潰す。じゃがいもは茹でておく。

③　フライパンにサラダ油とにんにくを入れて香りが出てきたら、にんにくを取り出す。強めの火で、豚肉の表面を焼く。

④　一度取り出し、同じフライパンに刻んだ野菜を入れて炒める。

⑤　野菜がしっとりとしてきたら、豚肉を戻し入れ、黒ビール、コンソメを入れて45分くらい煮る。途中、ひっくり返す。

⑥　竹串などを刺して中まで火が通っていたら、塩こしょうで味を調える。

⑦　豚肉を切り分け、ソースをかける。ジャガイモを添える。

撮影／吉岡教雄（BURONICA）

シェフのひとこと

フライパンでも作れますが、ダッチオーブンがある人はより美味しく仕上げることができます。

シェフProfile

企業広告や書籍、雑誌、CM、WEBなどの撮影から家庭的なレシピまで、料理・レシピ制作およびスタイリングを手がける。また、カフェのオーナーでもあり、新しいメニュー作りや、お店で扱う器の発掘、ワークショップの企画なども行う。趣味は山登りとパン作り。