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ヨーグルティーポークビンダルー

酸味の効いたヴィンダルー!キャンプ料理でスパイスを使いこなそう

  • Sns line
道具
  • ボウル
  • フライパン
調理時間
60分

材料

(4人分)

  • 豚バラブロック肉・・・400
  • 玉ねぎみじん切り・・・大玉1個
  • ヨーグルト・・・200g
  • ホールトマト・・・200g
  • にんにくみじん切り・・・1片
  • ショウガ (みじん切り)・・・1片
  • サラダ油・・・大さじ2
  • 塩・・・小さじ1
  • ココナッツミルク・・・200ml
  • ビンダルーペースト・・・大さじ2
  • ★ホールスパイス クミンシード・・・小さじ1
  • ★ホールスパイス マスタードシード・・・小さじ1
  • ★ホールスパイス カルダモン・・・4粒
  • ★ホールスパイス シナモンリーフ・・・2枚
  • ☆パウダースパイス チリパウダー・・・小さじ1/2
  • ☆パウダースパイス ターメリックパウダー・・・小さじ1/2
  • ☆パウダースパイス コリアンダーパウダー・・・小さじ2
  • ☆パウダースパイス カレーパウダー ・・・大さじ1
作り方
  1. <下準備> 豚バラ肉を一口大にカットする。ヨーグルト、ビンダルーペーストをボールなどで良く混ぜ合わせ、豚バラ肉を漬け込む(少なくとも2時間、できれば一晩)。
  2. ① フライパンを熱し、油をひき★のホールスパイスを入れマスタードシードが弾け、カルダモンがぷっくり膨れる程度炒める。
  3. ② 玉ねぎを加え飴色になるまで炒め、にんにく、ショウガを加え青臭さがなくなるまで炒め、さらにホールトマトを加えてつぶしながらねっとりする程度炒める。
  4. ③ ☆のパウダースパイスと塩を加えてよく混ぜ合わせたら、漬け込んでおいた豚バラ肉をマリネ液ごと全て鍋に入れ、豚肉の表面が白くなる程度混ぜ合わせながら炒める。
  5. ④ ココナッツミルクを加えてよく混ぜ合わせ、再沸騰したら弱火にし、蓋をして40分程度煮込む。表面にオレンジ色の油が浮いてきたら完成の合図。
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シェフのひとこと

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辛味を抑えたい場合はチリパウダーなしでOK。市販のビンダルーペーストはブランドによって辛味、酸味が違うので酸味を強くしたい場合は下ごしらえでバルサミコ酢などで調整するとよい。
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シェフProfile

緑川真吾 a.k.a SHINGO/3LDK
1999年に東京カリ~番長に加入後、SHINGO/3LDK名義でDJ主任、クラフト主任、アウトドア主任を17年間勤める。 2016年、東京カリ~番長を脱退と同時に、現在は同じく脱退した水野仁輔、シャンカール野口、東京カリ~番長の伊東盛との4名で新ユニット『CURRY SHOGUN』を結成。全国各地から招かれ厳選された食材を使い様々なカレーを披露している。その他、都内各所で開催されるイベントでは居酒屋番長として様々な料理を提供、4月発売の新刊CAMP LIFE Spring & Summer 2019(別冊山と渓谷)では巻頭から20種以上のアウトドア料理、キャンプカレーレシピ、酒の肴等を担当。
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