マグロのテールステーキ

魚さばき不要!マグロで豪快BBQ

マグロのテールステーキ

2023.8.17

COOKING GEAR調理道具

BBQグリル
アルミホイル
調理時間
15分
材料4人分
  • マグロテール ・・・ 4切
  • こしょう ・・・ 適量
  • ハーブソルト ・・・ 適量
  • にんにく ・・・ 1片
  • しょうが ・・・ 1片
  • 玉ねぎ ・・・ 1/4玉
  • しょうゆ ・・・ 100ml
  • みりん ・・・ 50ml
  • 水 ・・・ 100ml
  • 酒 ・・・ 100ml

RECIPE作り方

<仕込み>

① マグロテールの両面にこしょうとハーブソルトをかけてなじませる。

② ★(にんにく、しょうが、玉ねぎはスライス)とマグロテールを密閉袋に入れて味をなじませておく(6時間以上)。

<現地>

③ 焼き網にアルミホイルを乗せ、その上にマグロテールを乗せて焼く。

④ お肉を焼く要領で両面を焼き、マグロテールが白っぽくなり中まで火が通ったら焼き上がり。

シェフのひとこと

マグロテールはお魚屋さんで注文しよう!味付けはシンプルかつ簡単にできますが、ハーブソルトを使うところがポイント。お酒は、ビールや赤ワインなどお好みで楽しんでみて。

CHEF PROFILEシェフプロフィール

雑魚(ザコ)やマイナー魚、未利用魚と呼ばれて外されてしまう、本当は美味しいお魚のポテンシャルをご紹介するお店「Kai’s Kitchen ninomiya」を経営する傍ら、出張お魚料理人やお魚捌き方教室主宰として活動。本当は美味しいのに誰にも知られずに捨てられている魚を、少しでも多くの人に食べてもらって”美味しい”を共有したい、そんな願いの延長線上に日本の漁業の変革を描いている。

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