鹿肉と新じゃがいものカレー

濃厚ジビエカレーをバターライスで!

2018/7/11

道具
  • フライパン
調理時間
110分
材料

(4人分)

  • 新じゃがいも ・・・ 2個
  • 新玉ねぎ ・・・ 1個
  • 鹿肉(スライス肉) ・・・ 300g
  • オリーブオイル ・・・ (鹿肉ソテー用)30g
  • A  バルサミコ酢 ・・・ 20g
  • A  砂糖 ・・・ 5g
  • 片栗粉 ・・・ 30g
  • 小麦粉 ・・・ 20g
  • トマト ・・・ 4片
  • ハチミツ ・・・ 適量
  • カレーパウダー ・・・ 20g
  • タイム ・・・ 4本
  • シナモン ・・・ 適量
  • ナツメグ ・・・ 適量
  • オールスパイス ・・・ 適量
  • 顆粒コンソメ ・・・ 8g
  • 水 ・・・ 1L
  • オリーブオイル ・・・ 適量
  • 米 ・・・ 150g
  • バター ・・・ 50g
  • 水 ・・・ (バターライス用)225ml
  • ローリエ ・・・ 2枚
作り方
  1. ① 下味(バルサミコ酢、砂糖をまぶす)をした鹿肉に片栗粉をまぶし、オリーブオイルをしいたフライパンでソテーする。 鹿肉をソテーする 鹿肉をソテーする 鹿肉をソテーする
  2. ② 鍋にオリーブオイルをしき、大きめのクシ切りにした玉ねぎ、じゃがいも、半分に切ったにんにくを入れてしんなりとソテーする。小麦粉を加え炒める。 野菜を炒める
  3. ③ 水を入れて強火で沸騰させてアクをすくい、弱火にする。 野菜を炒める
  4. ④ ③の鍋にカレーパウダー、ハチミツ、タイム、シナモン、オールスパイス、顆粒コンソメを加え30分ほど煮込む。最初の水分量の半分くらいになるまで煮込む。塩、こしょうで味を調える。 カレーにハチミツを加える
  5. ⑤ ①の鹿肉を加え、軽く煮込む。 鹿肉を加えて煮込む
  6. ⑥ 水とローリエを加え、フタをして強火で沸騰させる。その後、弱火で20分静かに炊く。

シェフのひとこと

鹿肉に片栗粉を加えるとだんご状になりやすいので、バルサミコ酢と砂糖をよく混ぜておく。バルサミコ酢は黒酢でもOK。

シェフProfile

藤木徳彦

1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも! もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中!

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