COOKING GEAR調理道具
鍋
調理時間
40分
材料4人分
- ピンクレディー ・・・ 4個（内２個は最初から煮込み、残りの２個は仕上げ時に煮込む）
- 白ワインビネガー ・・・ 30ml（または同量のお酢）
- 白ワイン ・・・ 500ml（または、お酢）
- 水 ・・・ 600ml
- 顆粒コンソメ ・・・ 14g
- 砂糖 ・・・ 10g
- ローリエ ・・・ 2枚
- 豚スペアリブ ・・・ 800g
- 塩 ・・・ 適量
- 粗挽き黒こしょう ・・・ 適量
RECIPE作り方
① 鍋に白ワイン、水、顆粒コンソメ、砂糖、ローリエを入れて強火で沸騰させる。
② 豚スペアリブの両面に塩、粗挽き黒こしょうをたっぷり目にふり、①の鍋に入れる。
③ ピンクレディー2個を縦4等分に切り、芯を取って②に入れる。
④ 沸騰してアクをすくったら、蓋をして弱火で１時間ほど、スペアリブが柔らかくなるまで煮込む。
⑤ ピンクレディー2個をくし切りにして、白ワインビネガーで絡めておく。
⑥ スペアリブが柔らかくなったら、鍋に残りのピンクレディー2個をくし切りにして加え、軽く煮込む。
⑦ 最後に塩を適量振り、味を整えたら完成。
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも！ もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中！
