【専門家が教える】メスティン炊飯のコツ！バーナーと固形燃料で解説

１．メスティンとワンバーナーでおいしく炊飯する７ステップ

メスティン炊飯でもっともポピュラーなのは、ワンバーナーを使った炊飯です。少しだけコツがいるので、全７ステップで丁寧にポイントを押さえながら説明します。

用意する道具と材料

〈道具〉
・メスティン（トランギア社製の通常サイズ）
・SOTOレギュレーターストーブ ST-310
・バーナーパット　※なくても可
〈材料〉
・お米：1合（軽量カップで180CC）
・水：220ml
今回使用するバーナーはレギュレーターストーブ ST-310。1合を炊飯する手順を解説します。どのバーナーでも基本的にこのレシピで炊飯できるのでご参考に！

ステップ1　お米を研いで水を切る

お米を研いでしっかりと水を切りましょう。無洗米の場合は研ぐ必要はありません。ただし、肌ヌカがない分、同じ1合でも精白米より米の量が多くなるので、分量の水は1合あたり、大さじ１杯の水を追加してください。

ステップ2　水にお米を漬けて30〜90分吸水させる

分量の水にお米を漬けて30〜90分ほど吸水させましょう。こうすることでふっくらつやつやな仕上がりになります。お米の吸水スピードは水温が高ければ早くなり、低いと遅くなるので、季節に応じて以下を目安に吸水時間をとってください。吸水が進むとお米が白っぽくなります。
 
〈吸水時間の目安〉
夏：30分程度
冬：60～90分程度
春・秋：45分程度

ステップ3　フタをして強火にかける

ワンバーナーだと一箇所に熱が集中して焦げや芯が残る原因になります。できればバーナーパットを使って全体に熱がいきわたるようにしましょう。バーナーパットを敷くとゴトクの上でメスティンが安定する効果もあります。もちろん、バーナーパットなしでも炊飯可能です。

ステップ4　沸騰し始めたらとろ火にする

沸騰するとフタが浮き上がり吹きこぼれ始めるので、とろ火に変えてください。さらに、フタが持ち上がらないように石などの重しをのせましょう。

ステップ5　とろ火で10〜12分程度加熱し、パチパチと音が聞こえてきたら火を止める

とろ火を続けていると、パチパチという音と、お米が焼ける香ばしい匂いが微かにしはじめますので、これを合図に火を止めましょう。

ステップ6　フタをしたままタオルで包みひっくり返して10〜15分ほど蒸らす

火を止めた直後はお米の表面に多くの水分があり、蒸らすとその水分が内部へ浸透。ひっくり返すことで、底に溜まった水分も全体にしみいり、芯がないふっくらしたご飯になります。タオルで包むのは保温効果があるからです。

ステップ7　フタを開けてさっくりと混ぜて完成

フタを開けたらさっくりと混ぜます。こうすることで水分のばらつきがなくなるのと、余分な水分が蒸発し、一粒一粒がつやつやとした仕上がりになります。最後まで気を抜かないことがおいしいご飯を炊くコツです。