COOKING GEAR調理道具
- 牛赤身かたまり肉 ・・・ 500g
- 玉ねぎ ・・・ 1個
- セロリ ・・・ 2本
- にんにく ・・・ 2片
- 塩 ・・・ 小さじ1
- ブラックペッパー ・・・ 小さじ1
- バルサミコ酢 ・・・ 大さじ1
- しょうゆ ・・・ 大さじ2
- オリーブオイル ・・・ 大さじ2
RECIPE作り方
① 牛肉を常温に戻し、形崩れしないようにたこ糸で十字に縛り、全体に塩、ブラックペッパーをふる。
② 玉ねぎは1cmの輪切り、セロリは葉の部分も含めて乱切り、にんにくは包丁の腹で潰しておく。
③ 十分に予熱したダッチオーブンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ、香りが立ったら牛肉の表面を焼く。
④ ③を一度取り出し、底網を敷いたら、その上に玉ねぎを敷き、牛肉、にんにくを戻し、肉のまわりにセロリを詰める。
⑤ 蓋（充分に余熱しておく）をして蓋の上にも炭を置き、中火で20分ほど焼く。
⑥ 蓋を開け、肉に竹串を刺して先端が温かければ、火からダッチオーブンをおろす。
⑦ 肉を取り出し、アルミホイルで巻く。
⑧ 火から外したダッチオーブンに戻して蓋をし、余熱に15分ほどかけたら、たこ糸をやさしく外す。アルミホイルにたまった肉汁は取っておく。
⑨ ダッチオーブンからすべての材料を取り出し、別のシェラカップなどにアルミホイルの中にたまった肉汁、バルサミコ酢、しょうゆを加えて火にかけひと煮立ちさせ、グレービーソースを作りローストビーフと一緒にいただく。
撮影／三輪友紀（スタジオダンク） 出典：「CAMPLIFE Spring&Summer Issue 2019」（山と溪谷社）
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
1999年に東京カリ～番長に加入後、SHINGO/3LDK名義でDJ主任、クラフト主任、アウトドア主任を17年間勤める。 2016年、東京カリ～番長を脱退と同時に、現在は同じく脱退した水野仁輔、シャンカール野口、東京カリ～番長の伊東盛との4名で新ユニット『CURRY SHOGUN』を結成。全国各地から招かれ厳選された食材を使い様々なカレーを披露している。その他、都内各所で開催されるイベントでは居酒屋番長として様々な料理を提供、４月発売の新刊CAMP LIFE Spring & Summer 2019(別冊山と渓谷）では巻頭から20種以上のアウトドア料理、キャンプカレーレシピ、酒の肴等を担当。
