香味野菜香るローストビーフ

①　牛肉を常温に戻し、形崩れしないようにたこ糸で十字に縛り、全体に塩、ブラックペッパーをふる。

②　玉ねぎは1cmの輪切り、セロリは葉の部分も含めて乱切り、にんにくは包丁の腹で潰しておく。

③　十分に予熱したダッチオーブンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ、香りが立ったら牛肉の表面を焼く。

④　③を一度取り出し、底網を敷いたら、その上に玉ねぎを敷き、牛肉、にんにくを戻し、肉のまわりにセロリを詰める。

⑤　蓋（充分に余熱しておく）をして蓋の上にも炭を置き、中火で20分ほど焼く。

⑥　蓋を開け、肉に竹串を刺して先端が温かければ、火からダッチオーブンをおろす。

⑦　肉を取り出し、アルミホイルで巻く。

⑧　火から外したダッチオーブンに戻して蓋をし、余熱に15分ほどかけたら、たこ糸をやさしく外す。アルミホイルにたまった肉汁は取っておく。

⑨　ダッチオーブンからすべての材料を取り出し、別のシェラカップなどにアルミホイルの中にたまった肉汁、バルサミコ酢、しょうゆを加えて火にかけひと煮立ちさせ、グレービーソースを作りローストビーフと一緒にいただく。

撮影／三輪友紀（スタジオダンク）　出典：「CAMPLIFE Spring&Summer Issue 2019」（山と溪谷社）