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大イワナのパイアッソン包み焼き

本場フランスの絶品お惣菜を、おソトでパクリ!

  • Sns line
道具
  • フライパン
調理時間
20分

材料

(4人分)

  • じゃがいも(メークイン)・・・中3個
  • イワナ・・・240g(無ければスズキ、イサキなどの白身魚、ホタテ)
  • 無塩バター・・・適量
  • 塩・・・適量
作り方
  1. ① じゃがいもを大きめのピーラーなどで薄切りにしたあと、千切りにし、塩でよく揉み、出てきた水分を捨てる。じゃがいもの千切りに塩をふるじゃがいもの水気を切る
  2. ② イワナはキッチンペーパーで水分をよく拭き取っておき、半身を三等分にしておく。
  3. ③ バターを敷いたフライパンに、千切りにしたじゃがいもを押し付けるように敷き、イワナを乗せてさらにじゃがいもをかぶせて包み込む。じゃがいもにイワナをのせるじゃがいもをかぶせる
  4. ④ フライパンのフチにバターを追加で入れて、じゃがいものへりがこんがりと色づき、パリパリとしてきたら裏返し、両面をパリッと焼き上げる。追いバター裏返す
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シェフのひとこと

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型くずれしないように仕上げるには、じゃがいもを塩揉みして水気をしっかり切ること!
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シェフProfile

藤木徳彦
1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも! もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中!
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