茨城あんこうブイヤベース

茨城県で“冬のさかな”として親しまれている「あんこう」を使った栄養たっぷりブイヤベース

2021/11/25

道具
  • シェラどんぶり または 鍋
調理時間
30分
材料

(1人分)

  • アサリ ・・・ 適量
  • 有頭エビ ・・・ 1〜2匹
  • あんこう ・・・ 1切れ
  • 玉ねぎ ・・・ 1/2個
  • にんにく ・・・ 1片
  • 白ワイン ・・・ 100ml
  • カットトマト ・・・ 100g(今回は紙パックのものを使用)
  • 水 ・・・ 200ml
  • ブイヨン ・・・ 1個
  • ローリエ ・・・ 1枚
  • サフラン ・・・ 適量
  • オリーブオイル ・・・ 大さじ1
  • 塩こしょう ・・・ 適量
作り方
  1. ① 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにカットする。
  2. ② シェラどんぶり(または鍋)にオリーブオイルを入れ、にんにくを香りがたつまで軽く炒める。
  3. ③ 玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
  4. ④ エビ、あんこうの切り身、アサリを入れ軽く炒め、白ワインを入れて魚介の臭みをとり風味をつける。
  5. ⑤ カットトマト、水、ブイヨンを入れて、アクを取りながら15分ほど中火で煮る。
  6. ⑥ ローリエ、サフランをいれて弱火にし、10分ほどさらに煮込む。
  7. ⑦ 最後に塩こしょうで味を整えれば完成。

シェフのひとこと

煮込むことでエビの出汁がでて、旨みが口の中で広がります。あんこうの甘みも引き立ち、冬キャンプなどで体の芯から温めてくれます。水分や量によって味が薄い場合はブイヨンを加えてみましょう。

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