桃のラタトゥイユ

優しい甘みの栄養たっぷりスープ

2020/9/28

道具
調理時間
30分
材料

(4人分)

  • ★ なす ・・・ 1本
  • ★ ズッキーニ ・・・ 1/2本(約1.5cm厚輪切)
  • ★ 玉ねぎ ・・・ 小1個(約2cm大)
  • ★ セロリの茎 ・・・ 20cm(約2cm大)
  • ★ 桃 ・・・ 2個(約2cm大)
  • ★ パプリカ(赤・黄) ・・・ 各1/2個(約2cm大)
  • ★ ミニトマト ・・・ 6個(半分にカット)
  • ドライレーズン ・・・ 大さじ2
  • 野菜ジュース ・・・ 150ml
  • ローリエ ・・・ 1枚
  • オリーブオイル ・・・ 大さじ1
  • 顆粒コンソメ ・・・ 小さじ1
  • ガーリックパウダー ・・・ 適量
  • 粗挽き黒こしょう ・・・ 適量
  • りんごバター ・・・ 大さじ1
  • ピスタチオナッツ ・・・ 適量
作り方
  1. ① ★をそれぞれ、( )内の大きさに切る。
  2. ② 鍋にオリーブオイルをあたため、なす、ズッキーニ、玉ねぎ、セロリ、ガーリックパウダー、粗挽き黒こしょうで炒める。
  3. ③ なす、ズッキーニに焦げ目が付いたら、桃、パプリカを加え、焼き目をつける。
  4. ④ トマト、レーズン、ローリエ、コンソメ、野菜ジュース、りんごバターを加えひと煮立ちしたら火を止め、仕上げにピスタチオをちらす。

シェフのひとこと

パスタに和えたり、夏場は冷やして冷製にしても◎。

シェフProfile

Pear

寒川せつこ・奏の、食に貪欲な母娘のユニット。思春期や反抗期など、様々な親子ならではの山を乗り越えた二人の息はぴったり。現在娘はノルウェー在住だが、心とWi-Fiが繋がっている2人の料理の幅が北欧文化と交わり、さらに広がっていくことに乞うご期待。 レシピ提供「メスティンレシピ」(山と渓谷社)「メスティン自動レシピ」(山と渓谷社)「趣味どきっ!たのしく防災!はじめてのキャンプ!」(NHK出版)

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