桃のラタトゥイユ

優しい甘みの栄養たっぷりスープ

道具
調理時間
30分

材料

(4人分)

  • ナス・・・1本
  • ズッキーニ・・・1/2本(約1.5cm厚輪切)
  • 玉ねぎ・・・小1個(約2cm大)
  • セロリの茎・・・20cm(約2cm大)
  • 桃・・・2個(約2cm大)
  • パプリカ(赤・黄)・・・各1/2個(約2cm大)
  • ミニトマト・・・6個(半分にカット)
  • ドライレーズン・・・大さじ2
  • 野菜ジュース・・・150ml
  • ローリエ・・・1枚
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • 顆粒コンソメ・・・小さじ1
  • ガーリックパウダー・・・適量
  • 粗挽き黒こしょう・・・適量
  • りんごバター・・・大さじ1
  • ピスタチオナッツ・・・適量
作り方
  1. ① ★をそれぞれ、()内の大きさに切る。
  2. ② 鍋にオリーブオイルをあたため、ナス、ズッキーニ、玉ねぎ、セロリ、ガーリックパウダー、粗挽き黒こしょうで炒める。
  3. ③ ナス、ズッキーニに焦げ目が付いたら、桃、パプリカを加え、焼き目をつける。
  4. ④ トマト、レーズン、ローリエ、コンソメ、野菜ジュース、りんごバターを加えひと煮立ちしたら火を止め、仕上げにピスタチオをちらす。

シェフのひとこと

パスタに和えたり、夏場は冷やして冷製にしても◎。

シェフProfile

Pear
寒川せつこ・奏の、食に貪欲な母娘のユニット。思春期や反抗期など、様々な親子ならではの山を乗り越えた二人の息はぴったり。現在娘はノルウェー在住だが、心とWi-Fiが繋がっている2人の料理の幅が北欧文化と交わり、さらに広がっていくことに乞うご期待。 レシピ提供「メスティンレシピ」(山と渓谷社)「メスティン自動レシピ」(山と渓谷社)「趣味どきっ!たのしく防災!はじめてのキャンプ!」(NHK出版)

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