- 道具
- スモーカー
- フライパン
- 調理時間
- 40分
材料
(2人分)
- 合鴨もも肉・・・200g
- 塩こうじ・・・大さじ1.5
- 粒こしょう・・・6粒
- こしょう・・・適量
- 梨・・・4枚(約1cm厚薄切)
- ビーツ・・・4枚(約1cm厚輪切)
- フレッシュタイム・・・適量
- オリーブオイル・・・大さじ1
- ★ ドライプルーン・・・6粒
- ★ 粒マスタード・・・大さじ1
- ★ レモン汁・・・小さじ1
- ★ ハニーマスタード・・・小さじ1
- スモークチップ・・・大さじ2（メイプル）
- 作り方
- ① 鴨肉に塩こうじをよくなじませ、粒こしょうと一晩おく。
- ② フライパンにオリーブオイルをあたため、粒こしょうを除いて①の表面だけ焼く。
- ③ スモーカーにチップを入れフタをして中火にかけ、フタの隙間から煙が少し出たら、火からおろし②を入れフタをする。
- ④ ③を弱火にかけ、10~12分スモークする。
- ⑤ ④の火をとめ、約20分おく。ドライプルーンをすり潰すように☆を全てよく混ぜ、プルーンペーストを作る。
- ⑥ ②のフライパンでビーツと梨を焼き、こしょうをふる。スライスした⑤にタイムと共に添える。
シェフのひとこと
コンパクトなスモーカーがあれば、気軽に燻製が楽しめます。プルーンペーストはいろんなお肉料理にもあいますよ。
シェフProfile
Pear
寒川せつこ・奏の、食に貪欲な母娘のユニット。思春期や反抗期など、様々な親子ならではの山を乗り越えた二人の息はぴったり。現在娘はノルウェー在住だが、心とWi-Fiが繋がっている2人の料理の幅が北欧文化と交わり、さらに広がっていくことに乞うご期待。
レシピ提供「メスティンレシピ」(山と渓谷社)「メスティン自動レシピ」(山と渓谷社)「趣味どきっ!たのしく防災!はじめてのキャンプ!」(NHK出版)