合鴨のスモークグリル

塩気の効いた鴨肉と、甘酸っぱいフルーツソースがマッチ

2020/3/4

道具
  • スモーカー
  • フライパン
調理時間
40分
材料

(2人分)

  • 合鴨もも肉 ・・・ 200g
  • 塩こうじ ・・・ 大さじ1.5
  • 粒こしょう ・・・ 6粒
  • こしょう ・・・ 適量
  • 梨 ・・・ 4枚(約1cm厚薄切)
  • ビーツ ・・・ 4枚(約1cm厚輪切)
  • フレッシュタイム ・・・ 適量
  • オリーブオイル ・・・ 大さじ1
  • ★ ドライプルーン ・・・ 6粒
  • ★ 粒マスタード ・・・ 大さじ1
  • ★ レモン汁 ・・・ 小さじ1
  • ★ ハニーマスタード ・・・ 小さじ1
  • スモークチップ ・・・ 大さじ2(メイプル)
作り方
  1. ① 鴨肉に塩こうじをよくなじませ、粒こしょうと一晩おく。
  2. ② フライパンにオリーブオイルをあたため、粒こしょうを除いて①の表面だけ焼く。合鴨のスモークグリル
  3. ③ スモーカーにチップを入れフタをして中火にかけ、フタの隙間から煙が少し出たら、火からおろし②を入れフタをする。
  4. ④ ③を弱火にかけ、10~12分スモークする。合鴨のスモークグリル
  5. ⑤ ④の火をとめ、約20分おく。ドライプルーンをすり潰すように☆を全てよく混ぜ、プルーンペーストを作る。
  6. ⑥ ②のフライパンでビーツと梨を焼き、こしょうをふる。スライスした⑤にタイムと共に添える。

シェフのひとこと

コンパクトなスモーカーがあれば、気軽に燻製が楽しめます。プルーンペーストはいろんなお肉料理にもあいますよ。

シェフProfile

Pear

寒川せつこ・奏の、食に貪欲な母娘のユニット。思春期や反抗期など、様々な親子ならではの山を乗り越えた二人の息はぴったり。現在娘はノルウェー在住だが、心とWi-Fiが繋がっている2人の料理の幅が北欧文化と交わり、さらに広がっていくことに乞うご期待。 レシピ提供「メスティンレシピ」(山と渓谷社)「メスティン自動レシピ」(山と渓谷社)「趣味どきっ!たのしく防災!はじめてのキャンプ!」(NHK出版)

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