ドイツ風カツレツ「シュニッツェル」

レモンと岩塩を効かせた豚肉を使ったドイツのカツレツ

道具: フライパン
調理時間: 40分
材料 (4人分): 豚肉（かたまりの肉）・・・400g
アルペンザルツ（岩塩）・・・適量
サラダ油・・・大さじ2
バター・・・20g
パン粉・・・適量
★ 小麦粉・・・大さじ4
★ 卵・・・1個
★ 水・・・小さじ2
レモン・・・適量
パセリ・・・適量
冷凍ポテト・・・300g
作り方: ①　豚かたまり肉（今回はもも肉を使用）は4等分に切る。ラップを広げて豚肉を乗せ、さらにラップをかけて綿棒などで叩いて、薄く大きく伸ばす。

②　①にアルペンザルツを両面ふってなじませる。

③　レモンはくし切り、パセリはみじん切りにする。冷凍ポテトは、サラダ油（分量外）で炒めてアルペンザルツをふっておく。

④　①を混ぜ合わせた★に浸けて、パン粉をまぶしつける。

⑤　フライパンにサラダ油とバターを溶かし、④を揚げ焼きにする。

⑤　皿に③、⑤を盛り付け、パセリをふってレモンを添える。

撮影／吉岡教雄（BURONICA）

シェフのひとこと

油で揚げる日本のカツレツよりもヘルシーな1品。お肉に決まりはないので、牛でも鶏でも楽しめます。

シェフProfile

企業広告や書籍、雑誌、CM、WEBなどの撮影から家庭的なレシピまで、料理・レシピ制作およびスタイリングを手がける。また、カフェのオーナーでもあり、新しいメニュー作りや、お店で扱う器の発掘、ワークショップの企画なども行う。趣味は山登りとパン作り。