COOKING GEAR調理道具
鍋
ボール
泡だて器
メスティン（底網付き）
アルミホイル
スモークチップ
調理時間
60分
材料4人分
- 山菜・季節野菜 ・・・ お好みの量
- 卵 ・・・ 1個
- 薄力粉 ・・・ 100ｇ
- 塩 ・・・ 2ｇ
- ベーキングパウダー ・・・ 2ｇ
- ビール ・・・ 120ml
- サラダ油（揚げ用） ・・・ 適量
- 塩 ・・・ 50ｇ
- お好みのヴィネガー ・・・ 適量
RECIPE作り方
① 2つのボールに卵黄と卵白を分ける、卵黄のボールにビールを入れかき混ぜる、薄力粉、塩、ベーキングパウダーをいれ混ぜ30分室温で生地を寝かせる。
② 卵白を泡たてメレンゲにする。
③ ①と②を混ぜ合わせる。
④ 塩を熱薫にして香りを付ける。
⑤ 山菜・野菜にベニエ生地をつけて170度の油でゆっくりとじっくり揚げて完成。
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも！ もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中！
