COOKING GEAR調理道具
焚き火台
大きめの鍋
調理時間
30分
材料1人分
- 筍 ・・・ 1本
- 水 ・・・ 鍋一杯
- 糠 ・・・ 50g
- 桜えび ・・・ 大さじ2
- ナンプラー ・・・ 小さじ1
- ライム ・・・ 1/4個
RECIPE作り方
①（家で下準備）鍋に湯を沸かし、糠を加え、筍を皮付きのまま20分ほど水煮する。
②茹で上がった筍を焚き火に入れて焼く。転がして向きを変えながら30分ほど焼く。
③焼き上がったら皮を向いて食べやすい大きさに切る。
④焚き火台に網を敷き、むいた筍の皮を広げ、その上に桜海老を広げる。筍の皮で上から蓋をして蒸し焼きにする。筍に桜海老を添え、お好みでナンプラーやライムをかけて召し上がれ。
シェフのひとこと
CHEF PROFILEシェフプロフィール
1986年生まれ。調理師専門学校を卒業後、オーストラリアへ留学。世界のベストレストランの常連「Tetsuya’s」で料理の基礎を学び、帰国後は京料理の「湖月」、分子ガストロノミーで有名なマンダリンオリエンタルホテル内「タパス モラキュラーバー」で料理人としての修行を積み、2011年に独立。下北沢の「Salmon&Trout（サーモン・アンド・トラウト）」のシェフを務めた後、2019年11月、渋谷パルコにタイ料理店「CHOMPOO（チョンプー）」を、2023年10月に虎ノ門ヒルズステーションタワーに「チキンライスクラブ」をオープン。また10月に代官山に日本食品総合研究所の立ち上げに携わる。ほかにフードマガジンの発行や、レモンサワー専門店のプロデュースなど、従来の料理人に枠にとらわれず活動を続ける。
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