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手づくり猪肉ソーセージ

ソーセージをつくって、BBQ、燻製、ボイルでいただく!

  • Sns line
道具
  • ボウル
  • 羊腸
  • ソーセージ用口金
  • ソーセージ用絞り袋
調理時間
70分

材料

(4人分)

  • 猪ひき肉・・・1200g
作り方
  1. ① ヨモギの葉以外の材料をすべてボウルに入れよくこねる。このとき、こねすぎてミンチが体温で温まらないように注意。温かくなると肉同士が結着せずに、しあがったときにボソボソになってしまう。氷水を使用するのも、温度が上がり過ぎないようにするため。手作りソーセージ手作りソーセージ手作りソーセージ
  2. ② 羊腸(ソーセージケーシング)を水で戻す(塩漬けされているため)。
  3. ③ ソーセージ用の絞り袋でケーシングに①を充填する。あまりパンパンに入れると破裂してしまうため、8割くらいに詰める。手作りソーセージ手作りソーセージ
  4. ④ 適当な長さでねじる。このとき気泡が入っていれば金串で空気を抜く。手作りソーセージ
  5. ⑤ 鍋に水を入れ、少ししょっぱいと感じるくらいの塩(1Lの水に10g)とヨモギの葉を入れ、水からソーセージを茹でる。70度くらいの温度になるように、弱火で加熱する。手作りソーセージ
  6. ⑥ 火を止め、余熱でソーセージを冷ます。
  7. ⑦ ⑥のままでもいただけますが、燻製にしたり、BBQで焼いたりと楽しめる。手作りソーセージ手作りソーセージ
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シェフのひとこと

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豚ひき肉でも、もちろん作れます!「新玉ねぎとじゃがいものクリーム和え粒マスタードソース」と一緒にいただくのがオススメ!
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シェフProfile

藤木徳彦
1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも! もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中!
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