手づくり猪肉ソーセージ

①　ヨモギの葉以外の材料をすべてボウルに入れよくこねる。このとき、こねすぎてミンチが体温で温まらないように注意。温かくなると肉同士が結着せずに、しあがったときにボソボソになってしまう。氷水を使用するのも、温度が上がり過ぎないようにするため。

②　羊腸（ソーセージケーシング）を水で戻す（塩漬けされているため）。

③　ソーセージ用の絞り袋でケーシングに①を充填する。あまりパンパンに入れると破裂してしまうため、8割くらいに詰める。

④　適当な長さでねじる。このとき気泡が入っていれば金串で空気を抜く。

⑤　鍋に水を入れ、少ししょっぱいと感じるくらいの塩（1Lの水に10g）とヨモギの葉を入れ、水からソーセージを茹でる。70度くらいの温度になるように、弱火で加熱する。

⑥　火を止め、余熱でソーセージを冷ます。

⑦　⑥のままでもいただけますが、燻製にしたり、BBQで焼いたりと楽しめる。