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野菜と鶏手羽元のヴァプール グリビッシュソース添え

ダッチオーブンで蒸し焼きして、卵のソースでいただく!

  • Sns line
道具
  • ダッチオーブン
調理時間
50分

材料

(4人分)

  • 手羽元・・・15本
  • 塩・・・適量
  • 黒こしょう・・・適量
  • A  パプリカパウダー・・・適量
  • A  カレーパウダー ・・・適量
  • A  乾燥パクチー・・・適量
  • 季節野菜数種類・・・適量
  • 卵・・・3個
  • オリーブ油・・・100ml
  • 白ワインビネガー・・・50ml
  • 赤パプリカ・・・1/2個
  • 黄パプリカ・・・1/2個
  • ブラックオリーブ・・・10個
  • ハーブ(みじん切り)・・・適量
  • 塩こしょう・・・適量
  • ハチミツ・・・適量
作り方
  1. ① ダッチオーブンに水(鍋の1/5量)を入れて、網をセットする。ダッチオーブンでヴァプール
  2. ② 鶏手羽元に塩・黒こしょうで下味をつけ、Aのスパイスをまぶす。鶏手羽元にスパイス鶏手羽元にスパイス
  3. ③ ダッチオーブンに鶏手羽元、野菜を入れて火にかける(写真は火にかける前の状態)。中の水が沸騰して10分くらいしたらできあがり。ダッチオーブンで蒸し焼き
  4. 【グリビッシュソースを作る】
  5. ④ ボウルに白ワインビネガーを入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ撹拌しながら加える。
  6. ⑤ ④に細切りにした(裏ごし)固ゆで卵、みじん切りにした赤・黄パプリカとブラックオリーブ、ハーブを加え混ぜたらできあがり。卵の裏ごしグリビッシュソース
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シェフのひとこと

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今回使用した野菜は、新玉ねぎ…1玉、にんじん(皮付き)…1本、カブ(皮付き)、赤パプリカ・黄パプリカ…各1/2個、ロマネスコ…4房、れんこん輪切り…4枚、オクラ…4本、紫カリフラワー…4房、みょうが…4本、ヤングコーン…4本、ラディッシュ…4本、ちんげん菜…1株、セロリ…1本、ししとう…8本、モロッコ…6個、新しょうがスライス…4枚、緑ズッキーニ…1/2本、黄ズッキーニ…1/2本を使用しています。
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シェフProfile

藤木徳彦
1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも! もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中!
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