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豚肉とアスパラの洋風塩釜

塩釜、クマ笹、ミックススパイスで奥行きのある味に!

  • Sns line
道具
  • ダッチオーブン
  • アルミホイル
調理時間
30分

材料

(4人分)

  • 豚ばら薄切り・・・10枚
  • アスパラ・・・8本
  • クマ笹・・・10枚
  • 塩・・・適量
  • ミックススパイス・・・適量
  • 塩釜生地 塩・・・100g
  • 塩釜生地 水・・・160ml
  • 塩釜生地 薄力粉・・・300g
  • 塩釜生地 卵・・・1個
  • タップナードソース ツナ缶詰オイル漬け・・・1缶
  • タップナードソース 黒こしょう・・・適量
  • タップナードソース 塩・・・適量
  • タップナードソース オリーブペースト・・・30g
  • タップナードソース 玉ねぎみじん切り・・・80g
  • タップナードソース パセリみじん切り・・・適量
  • タップナードソース にんにくみじん切り・・・2片
作り方
  1. ① 塩釜生地の材料をボールに入れよく混ぜる、水は加減しながら加える。ラップに包んで3時間くらい冷蔵庫で寝かす(調理時間外)。洋風塩釜 洋風塩釜この状態にしてクーラーボックスに入れて持ち込もう。
  2. ② ①をめん棒で伸ばし、軽く茹でたクマ笹を敷き、豚肉に塩、ミックススパイス(ナツメグ、コリアンダー、シナモン、クローブなど)を振って、アスパラを巻き込んで、①の塩釜生地で包み込む。豚バラアスパラ豚バラアスパラ豚バラアスパラ塩釜
  3. ③ ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、②を乗せて、卵を溶き卵にしてハケで表面に塗る。溶き卵をハケで塗る
  4. ④ 炭などで、ダッチオーブンを上下とも強火にし、表面がこんがりと焼き色が付くくらい(15〜20分ほど)焼く。ダッチオーブンをオーブンとして使う
  5. ⑤ タップナードソースを作る。全ての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
  6. ⑥ 塩釜を包丁で開けて、中身の豚アスパラ巻きを取り出す。
  7. ⑦ 皿に盛りつけ、タップナードソースを添えてできあがり。
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シェフのひとこと

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塩釜生地は前日に作っておきましょう。塩釜を開けるときは、生地だけを切るように注意して。
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シェフProfile

藤木徳彦
1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも! もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中!
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