まっ黒イカスミのこんにゃくモツ煮

①　豚モツの下準備をする。一口大に切った豚モツを、水（1L）、白ワインビネガーと一緒に鍋に入れ、弱火でモツが柔らかくなるまで煮込み、器にあけておく。

②　こんにゃくの下準備をする。こんにゃくを一口大に切り、沸騰したお湯で5分茹で、器にあけておく。

③　鍋にオリーブオイルと半割にしたにんにく、2㎝ほど幅のざく切りにした玉ねぎを入れ、弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

④　③に水（400ml）、ローリエ、トマト缶、①、②を加え、弱火で煮込み、アクをすくう。

⑤　アクが出なくなったら、イカスミ、顆粒コンソメを加え、強火で、鍋の中の水分が半分くらいになるまで煮込む。最後に塩こしょうで味を整えて完成。