燻製アジの和風パスタ

燻した食材を加えるだけで風味が一段と香る

燻製アジの和風パスタ

2023.8.17

COOKING GEAR調理道具

スモーカー
アルミホイル
フライパン
調理時間
20分
材料2人分
  • アジの干物 ・・・ 1尾
  • パスタ ・・・ 200g
  • 茹で汁 ・・・ 大さじ1
  • ねぎ ・・・ 1/2本
  • にんにく ・・・ 1片
  • オリーブオイル ・・・ 適量
  • 鷹の爪 ・・・ 適量
  • 塩 ・・・ 適量
  • こしょう ・・・ 適量

RECIPE作り方

① アジはキッチンペーパーで水けをよくきっておく。

② スモーカーをセットし、①を網の上にのせて強火にかける。

③ 煙が出始めたらフタをして、中火にして10分ほど燻す。

④ パスタは表記時間通りに茹でておき、燻したアジは骨を除いて細かくくずしておく。ねぎは斜め薄切りに切っておく。

⑤ 深めのフライパンにオリーブオイルをしき、にんにく、鷹の爪を炒める。

⑥ にんにくの香りが出たら、アジ、茹で汁、ねぎを加えて乳化させる。

⑦ 塩こしょうで味付けし、パスタを加えてあえ、お好みで大葉、みょうが、ごまなどをトッピングする。

シェフのひとこと

アジなどの水分の多い食材は、キッチンぺーパーなどで水分をよく取り除いてから燻製しよう。

CHEF PROFILEシェフプロフィール

東京・水道橋のアウトドアカフェ・バー『BASE CAMP』オーナー&料理人。フライフィッシングやハンティング、キノコ狩りや山菜採りなど、アウトドアと食を結ぶ遊びを中心に様々なものに精通している。また元デザイナーという立場を活かし、アウトドアグッズの企画やデザインも生業としている。著書に『THE男前 燻製レシピ77 煙の魔法で自信満々のおいしさ! 男前燻製料理の決定版』(山と渓谷社)がある。

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