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燻製アジの和風パスタ

燻した食材を加えるだけで風味が一段と香る

  • Sns line
道具
  • スモーカー
  • アルミホイル
  • フライパン
調理時間
20分

材料

(2人分)

  • アジの干物・・・1尾
  • パスタ・・・200g
  • 茹で汁・・・大さじ1
  • ねぎ・・・1/2本
  • ニンニク・・・1片
  • オリーブ油・・・適量
  • 鷹の爪・・・適量
  • 塩・・・適量
  • こしょう・・・適量
作り方
  1. ① アジはキッチンペーパーで水けをよくきっておく。燻製
  2. ② スモーカーをセットし、①を網の上にのせて強火にかける。
  3. ③ 煙が出始めたらフタをして、中火にして10分ほど燻す。燻製料理
  4. ④ パスタは表記時間通りに茹でておき、燻したあじは骨を除いて細かくくずしておく。ネギは斜め薄切りに切っておく。
  5. ⑤ 深めのフライパンにオリーブオイルをしき、ニンニク、鷹の爪を炒める。
  6. ⑥ ニンニクの香りが出たら、アジ、茹で汁、ネギを加えて乳化させる。
  7. ⑦ 塩こしょうで味付けし、パスタを加えてあえ、お好みで大葉、みょうが、ごまなどをトッピングする。
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シェフのひとこと

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アジなどの水分の多い食材は、キッチンぺーパーなどで水分をよく取り除いてから燻製しよう。
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シェフProfile

A-suke
東京・水道橋のアウトドアカフェ・バー『BASE CAMP』オーナー&料理人。フライフィッシングやハンティング、キノコ狩りや山菜採りなど、アウトドアと食を結ぶ遊びを中心に様々なものに精通している。また元デザイナーという立場を活かし、アウトドアグッズの企画やデザインも生業としている。著書に『THE男前 燻製レシピ77 煙の魔法で自信満々のおいしさ! 男前燻製料理の決定版』(山と渓谷社)がある。
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