牛バラ肉のカリカリポワレ バルサミコと赤ワインのソース

本格肉フレンチをソトで!

2018/1/24

道具
  • フライパン
調理時間
30分
材料

(4人分)

  • 牛バラ肉ブロック ・・・ 400g
  • 塩 ・・・ 30g
  • 黒こしょう ・・・ 適量
  • オリーブオイル ・・・ 適量
  • 赤ワイン ・・・ 200ml
  • ブドウジュース ・・・ 100ml
  • バルサミコ酢 ・・・ 50ml
  • パセリ ・・・ 適量
作り方
  1. ① 牛バラ肉ブロックを3cm角に切り、塩と黒こしょうをまぶしておく。肉に塩をふる2
  2. ② フライパンに少量のオリーブオイルを敷き、中火で牛バラ肉の全面をきつね色になるまで焼き、一度取り出す。肉を取り出す
  3. ③ フライパンの脂を拭き取り、赤ワイン、ブドウジュースを入れ、強火で半量まで煮詰め、バルサミコ酢を入れてさらに半量まで煮詰める。バルサミコ酢を煮詰める
  4. ④ 牛バラ肉をフライパンに戻し、③とさっと煮絡めてできあがり。牛肉を煮絡める
  5. ⑤ みじん切りにしたパセリをふりかけて完成。

シェフのひとこと

最初にフライパンを熱しておき、油で揚げるようにして、牛肉の表面をカリカリにしましょう。

シェフProfile

藤木徳彦

1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも! もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中!

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