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ピンクレディーとスペアリブの煮込み

りんごの酸味でサッパリ食べられる!

  • Sns line
道具
調理時間
40分

材料

(4人分)

  • ピンクレディー・・・4個(内2個は最初から煮込み、残りの2個は仕上げ時に煮込む)
  • 白ワインビネガー・・・30ml(または同量のお酢)
  • 白ワイン・・・500ml(または、お酢)
  • 水・・・600ml
  • 顆粒コンソメ・・・14g
  • 砂糖・・・10g
  • ローリエ・・・2枚
  • 豚スペアリブ・・・800g
  • 塩・・・適量
  • 粗挽き黒こしょう・・・適量
作り方
  1. ① 鍋に白ワイン、水、顆粒コンソメ、砂糖、ローリエを入れて強火で沸騰させる。
  2. ② 豚スペアリブの両面に塩、粗挽き黒こしょうをたっぷり目にふり、①の鍋に入れる肉に塩をふる鍋に肉を入れる
  3. ③ ピンクレディー2個を縦4等分に切り、芯を取って②に入れる。鍋にりんごを入れる
  4. ④ 沸騰してアクをすくったら、蓋をして弱火で1時間ほど、スペアリブが柔らかくなるまで煮込む。
  5. ⑤ ピンクレディー2個をくし切りにして、白ワインビネガーで絡めておく。りんごに酢を和える
  6. ⑥ スペアリブが柔らかくなったら、鍋に残りのピンクレディー2個をくし切りにして加え、軽く煮込む。
  7. ⑦ 最後に塩を適量振り、味を整えたら完成。塩で味を調節
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シェフのひとこと

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鍋は圧力鍋を使うと時間が短縮できます。ピンクレディーが無い場合は、紅玉などのりんごでもOK!
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シェフProfile

藤木徳彦
1998年、長野県蓼科高原に宿泊とレストランを兼ねたオーベルジュをオープン。オーベルジュの庭には薪でパンを焼く石窯、自家製の生ベーコン、生ハムのほか、信州の食材を燻製するスモークハウスも! もちろんキッチンの中でも、ジューシーなお肉を炭火でじっくり調理できる設備を完備している。子供の頃、ボーイスカウトで体験した屋外での調理の醍醐味や美味しさをソトレシピとして紹介中!
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