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【おうちキャンプ飯③】スパイスから作るヨーグルティーポークビンダルーととうもろこしごはん

ちょっと退屈も感じてきたおうち時間、楽しい過ごし方のレパートリーを増やせたらいいですよね。ぽっかり空いたこのゆとりを、学びの時間にあててみませんか。今回は、さまざまなスパイスをミックスして作るビンダルーカレーに挑戦知識がないと難しいと思われがちですが、まずはレシピ通りに作ってみて、スパイスの種類や一つひとつの味を知るところからはじめてみましょう。

とうもろこしご飯

合わせるのは、お鍋で炊くとうもろこしごはん。甘みのあるごはんと、ピリッとスパイシーなカレーがぴったり。ごはんをお鍋で炊く方法を覚えておくと、地場で採れたキノコや根菜などで炊き込みごはんもでき、キャンプ飯のレパートリーも広がります。
今回使うスパイスを見ていきましょう!

キャンプスパイスカレー(※写真はイメージです)

スパイスには、大きく分けて2種類あります。ひとつはフレッシュなもので、もうひとつは乾燥させたもの。生のスパイスは手に入りづらいものもあるので、ドライのものを常備しておくといいでしょう。

キャンプスパイスカレー

乾燥させたスパイスも2種類に分けられるのですが、ひとつはホールスパイスといって写真のように、葉っぱそのものだったりタネの形をしていたり、種子や果実を丸ごと乾燥させたもの。香りや味が強く、長時間煮込む料理に適しています。カレー作りときには最初に使うので、スターターという呼び方もするんですよ。

写真の左上に写っているものは、粒マスタードでおなじみのマスタードシード、右上はクミンシードです。

シナモンリーフ

見たことのない形のこの葉は、シナモンリーフ(別名インディアンべイリーフ)。枝の部分はシナモンスティックといってよく見かけますが、葉はなかなか売っていないので、通販で取り寄せてくださいね。

カルダモンキャンプ

こちらはカルダモン。中に入っている黒い種子に、清涼感のある爽やかな香りとピリッとする辛さがあり、カレー作りには欠かせないスパイスです。

ガラムマサラキャンプ

そしてもう一種類のスパイスは、ホールスパイスを粉状にしたパウダースパイス。香りの持続力が弱いため、料理の仕上げとして使います。ホールスパイスをミルで粉砕して使うこともできますよ。

カレーパウダー……クミンや赤唐辛子、ガラムマサラなどカレーを作るために必要なスパイスが数種類混ざっているもの(左上)。コリアンダー……パクチーという名前でも知られているハーブをパウダーにしたもの(右上)。ターメリック……うこんとも呼ばれる植物の根のスパイス。ごはんに小さじ1ほど混ぜて炊くと、きれいな黄色いライスに(右下)。チリパウダー……赤唐辛子をパウダーにしたもの。子どもが食べるときや辛いのが苦手な方は、チリパウダーなしで作ってみましょう(左下)。

ビンダルーカレーの材料を紹介!

ヨーグルトカレーキャンプ

豚バラブロック肉・・・400g

玉ねぎ(みじん切り)・・・大玉1

ヨーグルト・・・200g

トマト缶(ホール)・・・200g

にんにく(みじん切り)・・・1

ショウガ (みじん切り)・・・1

サラダ油・・・大さじ2

塩・・・小さじ1

ココナッツミルク・・・200ml

ビンダルーペースト・・・大さじ2

<ホールスパイス>

 クミンシード・・・小さじ1

 マスタードシード・・・小さじ1

 カルダモン・・・4

 シナモンリーフ・・・2

<パウダースパイス>

 チリパウダー・・・小さじ1/2

 ターメリックパウダー・・・小さじ1/2

 コリアンダーパウダー・・・小さじ2

 カレーパウダー ・・・大さじ1

詳しい作り方はこちらhttps://sotorecipe.com/recipes/219


今回レシピを作ってくださったのは、東京カリ〜番外地というイベントをひらいている「CURRY SHOGUN」の緑川真吾さん。ポルトガル人がインドのゴアにもたらしたポークビンダルーは、酸味と辛味のあるカレー。ビンダルーペーストにココナッツとヨーグルトを入れたマイルドな味がクセになりそう。

《ヨーグルティーポークビンダルー作り》

ヨーグルトとビンダルーペーストをよく混ぜる

ビンダルーペースト

ビンダルーペーストがやや硬くてダマになりやすいので、ヘラで潰しながらよく混ぜます。

②①に豚バラブロック肉を入れよく和えたら、このまま2時間〜一晩冷蔵庫でおく。使う一時間ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻す

ビンダルー豚バラキャンプ

深めのフライパンに油をひき、ホールスパイスを4種類全部入れて中火にかけて、香りを油に移す

ホールスパイスキャンプ

カルダモンが膨らみ、プチプチといい音がして香りが立ってきたら、玉ねぎを入れ

玉ねぎ飴色キャンプ

玉ねぎがきつね色になるまで、焦げないように気をつけながら炒めましょう。

玉ねぎ飴色キャンプ

⑤にんにくとショウガを入れて火が通ったら、トマト缶を入れ、トマトを木ベラで潰しながらとろみがつくまで煮込む

トマト缶キャンプ

加熱していくと、水分が飛んでとろんとしてきます。トマトは焦げやすいので、中弱火くらいに火加減を調節して、かき混ぜながら加熱しましょう。

カレーキャンプ

⑦パスダースパイス4種類と塩、室温に戻しておいた豚バラブロック肉をマリネ液ごと入れ、よく混ぜる

手作りカレーキャンプ

⑧豚バラブロック肉の4面が白くまるまでひっくり返しながら炒めたら、ココナッツミルクを入れて沸騰させ、蓋をして弱火で40分煮込む

おうちキャンプカレー

蓋をしたら、あとはタイマーをかけて置いておくだけなので、この間にとうもろこしごはんを炊きましょう。

炊き込みごはんはとっても簡単♪

炊き込みご飯キャンプ

トウモロコシ・・・1

塩こしょう・・・適量

だしの素・・・小さじ1

米・・・2(300g)

水・・・450ml

詳しい作り方はこちら詳しい作り方はこちらhttps://sotorecipe.com/recipes/240

レシピを作ってくださったのは、キャンプコーディネーターの松尾真理子さん。こそげたとうもろこしだけでなく、芯をつけたままのとうもろこしを入れることで、甘みと旨みが出ておいしくなりますよ。

《とうもろこしごはん作り》

ホーローや鋳物など厚手の鍋に研いだお米と水を入れ、塩こしょう、だしの素を入れて手で溶かす

炊き込みキャンプ

塩加減はお好みですが、塩気をはっきりと(小さじ11/2くらい)させるのがおすすめ。

②とうもろこしを厚さ4cmほどに2つ切り、そちらは半月型に切って、残りはこそげて鍋に入れる

炊き込みキャンプご飯

蓋をして中火で10分加熱したら、そのまま弱火に下げて10分炊く。蓋を開けずに10分ほど蒸らす

お鍋で炊き込みご飯

お鍋でごはんを炊くときは、ほとんどこの「中火10分→弱火10分→蒸らし10分」でできあがるので、覚えておくと便利ですよ。

おうちキャンプカレー

ごはんが蒸らし終わったら器に盛り、熱々のビンダルーカレーをかけていただきましょう。時間があるときはカレーを煮込んだあと1時間ほどそのまま置いておき、いったん冷めて味が馴染んでから温めて食べると、さらにコクが出て味が全体に馴染み、まろやかな口当たりになるのでオススメです。

チェアリングキャンプ

ビールとカレーを持ってベランダに出て、チェアリングしたら最高のお昼ごはんになりそう。

ライターProfile

吉川愛歩
ライター・料理家。キャンプや外遊びが大好きな4歳と12歳の母。暮らしや食に関するコピーや記事を執筆するほか、料理家として「特別じゃないけれど思い出に残るごはん」のレシピを考えたり、料理撮影の調理やコーディネートをおこなったりしている。

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